“我代表27萬沙縣父老鄉(xiāng)親懇請(qǐng)，向廣大暫時(shí)面臨困難的沙縣小吃業(yè)主伸出援助之手……”近日，福建省三明市沙縣縣委書記楊興忠以個(gè)人名義，向美團(tuán)網(wǎng)管理層發(fā)了一份求助信。

　　突如其來的新冠肺炎疫情，令中國餐飲業(yè)陷入前所未有的行業(yè)“寒冬”。因?yàn)榈甓嗝鎻V被稱作“國民小吃”的沙縣小吃，也在全國范圍內(nèi)大面積歇業(yè)，數(shù)萬名從業(yè)人員滯留在家，復(fù)工復(fù)產(chǎn)困難。如今，沙縣正積極開展自救，為小吃業(yè)主提供費(fèi)用減免、金融扶持等，想方設(shè)法“?！敝袑ぁ皺C(jī)”。

顧客在恢復(fù)堂食的沙縣李記小吃店內(nèi)點(diǎn)餐。許琰　攝

　　“再不復(fù)工，坐吃山空”

　　3月的南方春意正濃，走進(jìn)沙縣的大小村落，三三兩兩聚集的村民隨處可見，大批回鄉(xiāng)過年的小吃從業(yè)人員因疫情滯留在家。在往年，農(nóng)歷十五過后，幾乎所有的小吃業(yè)主都已外出打拼了。

　　據(jù)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心統(tǒng)計(jì)，全國沙縣小吃店約8.8萬家，其中3.2萬家是沙縣籍業(yè)主，從業(yè)人員6萬余人，約占全縣總?cè)丝诘?3%和農(nóng)村勞動(dòng)力的60%，并帶動(dòng)了周邊數(shù)萬群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

　　春節(jié)前后，4萬多小吃業(yè)主返回家鄉(xiāng)沙縣，當(dāng)?shù)卣扇∫幌盗写胧┏晒刂谱×艘咔檩斎?，但如今又面臨復(fù)產(chǎn)復(fù)工難題。到了2月底才有沙縣小吃業(yè)主零星外出，截至3月15日，沙縣小吃門店復(fù)工率僅為25%。

　　“很多城市還不能堂食，只能做外賣，即使復(fù)工，營業(yè)額也只有原來的一半?！薄∩晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫說，“每家店每天2500元的流水，一個(gè)月就是75000元，3萬多家門店，至少減少了20多億元營收。”

　　夏茂鎮(zhèn)是沙縣小吃從業(yè)人員最為集中的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。53歲的夏茂鎮(zhèn)居民林英增一家四口先后在張家口和無錫做小吃，兩年前轉(zhuǎn)戰(zhàn)武漢江夏區(qū)，投資30萬元開了一家小吃店，一年純收入在20萬元左右。疫情暴發(fā)以來，一家人每天都會(huì)討論疫情，最后往往陷入沉默。

　　“不光沒有收入，每個(gè)月還有各種成本，光店租就1.1萬元，還欠銀行10萬元的貸款。”林英增說，“目前一兩個(gè)月的損失還能承受，但越拖到后面壓力越大。”

　　夏茂鎮(zhèn)西街村村民彭雪偵是建檔立卡貧困戶，多年來一直外出在同鄉(xiāng)的沙縣小吃店打工供子女上學(xué)，2016年脫貧。去年10月，與親戚朋友借了6萬元，和同鄉(xiāng)合伙在合肥開了一家沙縣小吃，遲遲無法開業(yè)，令她十分焦慮。

　　但小吃店復(fù)工并非易事。張鑫說，在一些地區(qū)，回城的從業(yè)者要先居家隔離14天，有的城市還未放開堂食。此外，小吃業(yè)主復(fù)工還面臨口罩、防護(hù)服、消殺用品等防護(hù)物資緊缺等問題。

　　“最大的困難還是市場沒有恢復(fù)信心，店里沒有生意，”張鑫說，“但目前有條件的還是先抓緊復(fù)工，再不復(fù)工，坐吃山空。”

　　兩封求助信

　　面對(duì)疫情帶來復(fù)工復(fù)產(chǎn)困難，沙縣迅速開展生產(chǎn)自救。2月11日，當(dāng)?shù)卣陨晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展黨工委、沙縣小吃同業(yè)公會(huì)的名義發(fā)出紅頭倡議書，號(hào)召全國沙縣小吃店的房東減免一定數(shù)額的租金。

　　“疫情剛爆發(fā)的那幾天，我們就意識(shí)到這個(gè)問題。第一個(gè)動(dòng)作就是發(fā)出倡議書，請(qǐng)求房東減免租金，而且是以紅頭文件的形式，向外界展示我們的重視程度?！鄙晨h縣委書記楊興忠說。

　　夏茂鎮(zhèn)的廖其群在湖南長沙經(jīng)營著兩家小吃店，每間店面租金7000元。大年初七，一位房東通過微信給他轉(zhuǎn)賬5000元，備注為“減免租金”。幾天后，另一位房東告訴他，看到了政府減免租金的倡議書，下一年的店租可少交5000元。

　　據(jù)沙縣小吃辦初步統(tǒng)計(jì)，截至3月13日，各地房東減免沙縣小吃業(yè)主的房租已達(dá)10.35萬元。

　　沙縣縣委書記楊興忠判斷，通過這次疫情，線上平臺(tái)外賣業(yè)務(wù)將成為當(dāng)前乃至較長一段時(shí)間內(nèi)沙縣小吃銷售的主要渠道。3月初，他以個(gè)人名義給美團(tuán)網(wǎng)管理層寫了一封求助信，希望能為全國沙縣小吃業(yè)主爭取更多線上銷售的支持。

　　此外，沙縣出臺(tái)了支持小吃業(yè)主共渡難關(guān)的十條措施，其中最“硬核”的是提供金融支持，尤其是推出小吃“應(yīng)急e貸”，由沙縣農(nóng)商行授信3億元，月利率低至3.75‰。

　　從網(wǎng)絡(luò)上得知貸款新政后，在廣州市開店的余芳淇急忙到農(nóng)商行網(wǎng)點(diǎn)申請(qǐng)貸款，僅憑身份證、結(jié)婚證和營業(yè)執(zhí)照等，他就在3天后領(lǐng)到5萬元貸款。“疫情期間已一個(gè)多月沒收入了，這5萬元幫了大忙?，F(xiàn)在付了房租，買了原料，銷量已經(jīng)恢復(fù)到六七成了?！?/p>

　　為了盡快復(fù)工，沙縣小吃辦通過設(shè)在各地的聯(lián)絡(luò)處、商會(huì)等渠道多方籌集防護(hù)物資，目前籌集到5萬個(gè)口罩，優(yōu)先幫助貧困戶盡快復(fù)產(chǎn)，獲得收入。

　　依然滯留在家的小吃業(yè)主們也沒閑著上起了“網(wǎng)課”，參加沙縣開展的線上培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新產(chǎn)品。張鑫說：“傳統(tǒng)的沙縣小吃是拌面、扁肉、蒸餃和燉罐‘四大金剛’，疫情期間開不了業(yè)，剛好有時(shí)間學(xué)做新產(chǎn)品，比如酸菜魚面、紅燒魚飯等?！?/p>

　　危中尋機(jī)

　　2017年以來，為了推動(dòng)沙縣小吃從傳統(tǒng)的“夫妻店”向標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營升級(jí)，政府背景的沙縣小吃集團(tuán)積極推動(dòng)各地的小吃店面加盟，注冊(cè)統(tǒng)一的商標(biāo)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的裝修、管理和配送。目前，加盟小吃門店已近3000家。

　　為了幫助加盟店應(yīng)對(duì)疫情帶來的沖擊，沙縣小吃集團(tuán)決定今年減免所有加盟店的3000元管理費(fèi)，這一塊將減少小吃集團(tuán)430多萬元收入。此外，沙縣人開的小吃店今年如果要加盟，可免交3萬元的加盟費(fèi)。

　　“門店加盟小吃集團(tuán)后，營業(yè)額平均增加50%。但平時(shí)只要有生意，很多業(yè)主都不愿意停下來加盟，因?yàn)檠b修需要一些時(shí)間?！睆場握f，“今年受疫情影響無法營業(yè)，我們就引導(dǎo)小吃業(yè)主利用這段時(shí)間裝修和加盟，這也是小吃業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)機(jī)會(huì)?！?/p>

　　張鑫說，小吃集團(tuán)的營收主要來源于各地子公司的原輔料配送，為了應(yīng)對(duì)疫情，在開源方面，積極爭取政策性補(bǔ)助優(yōu)惠和稅費(fèi)返還；節(jié)流方面，降低運(yùn)行成本，整合物流配送，減少空車，提升配送效率。

　　在為全國門店提供原輔料的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，復(fù)工復(fù)產(chǎn)的步伐正在加快。新沙一品實(shí)業(yè)有限公司的工廠內(nèi)，記者看到20多名工人在車間內(nèi)忙碌，一個(gè)個(gè)沙縣特色的柳葉蒸餃從自動(dòng)化流水線上生產(chǎn)出來，隨后被放入凍庫儲(chǔ)存。公司行政負(fù)責(zé)人郎志銘介紹，公司已于2月20日復(fù)工，截至3月17日可每天生產(chǎn)6噸蒸餃，達(dá)到設(shè)計(jì)產(chǎn)能的60%左右。

　　“為了擴(kuò)大市場，我們也推出了居家小包裝供應(yīng)超市。目前訂單開始緩慢回升，說明下游的小吃門店正逐漸恢復(fù)活力?！崩芍俱懻f。

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