辭掉小城的“大官”，轉身到企業(yè)做大醬，一做就是二十多年。

　　他就是內蒙古科沁萬佳食品有限公司的老總于海龍。操一口東北話，三句不離他的醬。他說，餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄，需要好醬來增色提味。雖然自己算不上“醬王”，但卻是一直用匠心要求自己成為行業(yè)里的真正“醬人”。

　　平淡無奇的醬缸里，盛滿了一個創(chuàng)業(yè)者的人生百味。從醬油、大醬到各式調味品，從小作坊到大企業(yè)，從中國到海外，于海龍正在追尋他更大的醬業(yè)。

　　“土醬”的文化魅力

　　“最傳統(tǒng)、最有歷史感的調味品非大醬莫屬。”只要有人來企業(yè)參觀，于海龍都要先把客人帶到“醬文化館”。

　　二十世紀90年代初，于海龍不懂醬。當時，他在興安盟任職盟委副秘書長。有一年，日本丸萬株式會社、天外天株式會社來興安盟考察，對這里的生態(tài)優(yōu)勢贊不絕口，決定成立中日合資企業(yè)代加工日本的醬油。于海龍陪同考察，日本公司一位做了百年醬企的老人家對他說：醬文化源于中國，是你們老祖宗的寶啊。

　　醬最早起源于中國，至今已有3000多年的歷史，中華民族是人類歷史上最早掌握和利用微生物發(fā)酵技術的族群。

　　從那時起，于海龍對醬產生興趣，主動跟盟里申請加入這家外資企業(yè)中。一個簡陋的小廠房，幾臺日本同行帶來的設備，看上去像個“小作坊”。但是，于海龍意識到日方看重的是小城的天然優(yōu)勢：興安盟四季冷暖分明，晝夜溫差大，病蟲害發(fā)生率少；環(huán)境中水質和大氣沒有工業(yè)污染源；并具有很多大型土地集中連片、僅僅少量使用化肥和農藥的耕地，具備有機農業(yè)發(fā)展的基礎條件。

　　1997年，公司組織員工到日本考察，一走進車間他就被日方干凈的車間、先進的設備、高端的品質深深吸引。日本國內味噌年產量60萬噸，大企業(yè)生產成本優(yōu)勢明顯，機械化程度高，管理到位的企業(yè)進入良性循環(huán)，越做越強?！拔覀儽仨毜媒Y合家鄉(xiāng)農副產品資源優(yōu)勢，在有機食品生產技術上占有核心競爭力?！庇诤｝堮R不停蹄趕回國內，從日本引進先進機器設備和管理理念，除了最初代加工的日本味噌，他還決定上馬低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油生產線。

　　在唐代韓鄂的《四時纂要》中，記錄了醬油工藝的革新變化，將制曲、拌豆合二為一，再經(jīng)過加溫滅菌后，貯藏食用?！半m然現(xiàn)代釀造醬油方法繁多，但都是在此基礎上發(fā)展而來的。我們做的改動也不大，傳統(tǒng)工藝需要傳承?！?/p>

　　經(jīng)過初期摸索、學習鉆研，科沁萬佳醬油問世了?！?998年春節(jié)，人們騎著自行車，大老遠趕到我們公司排著長隊打醬油?！倍嗄曛螅诤｝埾肫甬斈甑膱鼍叭约硬灰?。

　　追求好品質的匠精神

　　于海龍的醬企已有27年的歷史，但在調味品行業(yè)里，他并沒有占領太大的席位，目前只能說是當?shù)氐睦吓破髽I(yè)。醬油、味噌、醋、酸菜、卜留克……醬腌菜品種越來越多，但公司始終沒有做低端產品，價格算中等偏上。

　　萬佳逐步發(fā)展成中方主導的企業(yè)，但日本同行對產品的嚴謹、做事的認真態(tài)度仍然深深影響著他。2000年8月企業(yè)的第一批JAS有機味噌出口，2001年4月出口首批西京白味噌，2001年10月出口首批麥味噌，他們看到日本市場有對萬佳有機味噌和創(chuàng)新型小品種味噌的需求依賴和信賴。在2002年出口到日本的麥味噌出現(xiàn)了物理性異物事件，在產品中發(fā)現(xiàn)了草籽。雙方代表緊急磋商后，同期8月該批11.3噸產品全部退貨運回。日方的老板說，如果技術性缺陷造成的質量問題可以調整，而操作上不允許有一絲懈怠。自那之后，他深信：百年老牌企業(yè)靠的不是潛規(guī)則，而是幾代人一輩子做好產品的明規(guī)則。

　　“有機、綠色、無公害這個優(yōu)勢要保持好?！庇诤｝堈f，好山好水好空氣，這是興安盟發(fā)展的底色和招牌，也是公司產品的底色。

　　目前，興安盟工業(yè)企業(yè)稀少，森林面積2796萬畝，活立木蓄積7299萬立方米，保持著內蒙古自治區(qū)林業(yè)大盟的地位，空氣質量平均優(yōu)良天數(shù)達到95%以上，生態(tài)環(huán)境質量不斷提升。

　　于海龍公司生產的調味產品主要原料是大豆、小麥、大米、卜留克、黃瓜、蘿卜、辣椒等農副產品，所有農產品在興安盟當?shù)亟⒃戏N植基地，直接拉動了興安盟當?shù)氐姆N植業(yè)的發(fā)展。目前公司有3個自有農場，生產大豆、小麥、水稻、卜留克等農產品。

　　于海龍認為好品質源自對好原料的把關，每年他都要親自到優(yōu)質原產地采購原材料，下到生產一線檢查，每一顆豆子都要人工親自挑選。

　　“醬心人心，醬品人品，做醬和做人一樣，要實實在在，品質壞了，企業(yè)就沒有了生命力?！薄闼氐脑捳Z，但卻很有力量。

　　于海龍介紹說，2018年，經(jīng)譜尼測試與內蒙古地質環(huán)境檢測員檢測，公司生產用水達到礦泉水指標；經(jīng)SGS檢測，阿爾山卜留克種植基地、科右中旗額力博格有機農場土壤達到國家一級標準。

　　“我們用好的土地，生產出好的產品，就要嚴把食品安全關，將原生態(tài)、純天然、營養(yǎng)價值高的產品帶給廣大消費者?！庇诤｝堃葬u腌菜舉例，從原料采摘、生產過程、包裝運輸全過程都遵循著嚴格的質量控制辦法。原料采自種植基地的卜留克、黃瓜、白菜，經(jīng)過動水腌制、梯度脫鹽、真空浸漬等高新科學技術工藝生產加工，使得卜留克等醬腌菜具備少鹽、無防腐劑、無色素、營養(yǎng)豐富的特點?！八?、甜、咸、辣多種口味，滿足吃貨們不同口味需求。清脆爽口、風味獨特、回味無窮?！?/p>

　　走出去的“中國醬”

　　醬是中國比較早輸出國外的食品，在唐朝時期醬便傳播到日本。如今，中國醬更是走向了世界各地。隨著對“綠色”品質的不斷追求，于海龍公司的醬菜持續(xù)獲得了日本JAS、歐盟EC、美國NOP、猶太OU、瑞士BIO、中國GB以及國際權威印尼HALAL清真食品認證等國內外著名權威有機食品認證。目前，公司釀造有機味噌、有機醬油、零添加高端品質醬油、醬類、食醋及加工生產以卜留克為主的各種新型腌制蔬菜等100多個品種的產品，年生產能力達到6萬噸，年產值2億元。

　　“海外華人難以忘懷家鄉(xiāng)的味道，家鄉(xiāng)生產的醬鎖定游子的思念。”于海龍說，高品質的醬產品，已經(jīng)贏得海外市場。

　　調味品出口，它不僅僅是一種商品，更是中國飲食文化的傳播。借著“一帶一路”倡議的東風，科沁萬佳公司看準發(fā)展方向，主動出擊，充分發(fā)揮興安盟地區(qū)優(yōu)勢、產品本身優(yōu)勢、公司技術優(yōu)勢，努力破除體制、機制障礙，產品出口到俄羅斯、日本、美國、法國、德國、蒙古、英國、泰國等42個國家和地區(qū)，年創(chuàng)匯達300多萬美元。

　　憑借對本土調味品和醬腌菜一心一意地鉆研，以及對食品品質的不懈追求，不僅公司榮獲全國五一勞動獎狀等榮譽，于海龍本人還榮獲第五屆全國非公有制經(jīng)濟人士優(yōu)秀中國特色社會主義事業(yè)建設者稱號。在人民大會堂的領獎臺上他充滿自信：“繼續(xù)追尋我的匠心醬人夢”。

　　闖蕩半生的于海龍，還會與醬腌菜產生怎樣的化學反應？于海龍堅定地回答：不忘初心，向著百年老企的目標出發(fā)！

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