英國(guó)的大小餐館正在把食品價(jià)格上漲帶來(lái)的額外成本壓力轉(zhuǎn)嫁給顧客。雖然方式各異，但內(nèi)容只有一個(gè)，即同以往相比，消費(fèi)者需花更多錢(qián)才能點(diǎn)同質(zhì)同量的菜肴，或花同樣的錢(qián)點(diǎn)降質(zhì)減量的菜。

餐館倒閉壓力增

　　英國(guó)《每日電訊報(bào)》日前報(bào)道，在英國(guó)，谷物價(jià)格不斷上漲直接影響面包和其他面食品價(jià)格，對(duì)肉類和乳制品價(jià)格也有連帶影響，原因是牲畜飼料價(jià)格自去年４月以來(lái)上漲超過(guò)８０％。
　　報(bào)道說(shuō)，為穩(wěn)定國(guó)內(nèi)米價(jià)，東南亞一些主要大米生產(chǎn)國(guó)頒布了出口禁令，致使英國(guó)進(jìn)口米價(jià)暴漲。印度眼下只向英國(guó)出口一個(gè)品種的大米，每噸售價(jià)約１０００英鎊（約合２０００美元）。這一價(jià)格比去年同期翻了一番。過(guò)去兩個(gè)半月里，英國(guó)市面上泰國(guó)大米的價(jià)格上漲了６０％。
　　為應(yīng)對(duì)食品漲價(jià)，英國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始采取提價(jià)、減量、增加素菜比例、不用昂貴原料等手段把價(jià)格壓力轉(zhuǎn)移給顧客。
　　一些市場(chǎng)分析師說(shuō)，不斷升高的成本正在削減英國(guó)餐飲業(yè)的利潤(rùn)空間。盡管餐館主采取了應(yīng)對(duì)措施，但他們認(rèn)為英國(guó)餐館的倒閉率將升高。

熱門(mén)菜“改頭換面”

　　迫于成本壓力，英國(guó)一些餐館已開(kāi)始提高飯菜價(jià)格。一些受歡迎的菜肴開(kāi)始在菜單上“改頭換面”。
　　用餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者們的話說(shuō)，大米、牛肉、雞肉等主要食品的價(jià)格上漲迫使他們要么削減菜量，要么在烹調(diào)時(shí)使用更多蔬菜，再就是把昂貴的原料從菜單上抹除。
　　孟加拉餐館主協(xié)會(huì)主席埃納姆·阿里在英國(guó)薩里地區(qū)經(jīng)營(yíng)有曾獲獎(jiǎng)的餐館“Ｌｅ�。遥幔辍�。阿里把自己餐館里一道雞肉菜改了配方。他用相對(duì)廉價(jià)的魚(yú)肉同雞肉１比１混合，輔以蔬菜，烹出原先以雞肉為主料的菜肴。

多種“賤”料屢登場(chǎng)

　　《每日電訊報(bào)》援引英國(guó)飲食業(yè)一業(yè)內(nèi)人士的話說(shuō)：“人們正在把大塊肉從菜譜中移走。以前，你可能（花同樣的錢(qián)）吃到４盎司（約１１３克）或８盎司（約２２７克）重的牛排，現(xiàn)在你只能吃到４盎司的牛排。”
　　總部位于倫敦的“新鮮！自然、有機(jī)”食品公司首席三明治制作師尚泰勒·路德斯基研發(fā)出一系列三明治新配方，以應(yīng)對(duì)高原料成本。
　　路德斯基用英國(guó)產(chǎn)熏干酪和自制番茄香蒜醬替代原有的烤牛肉、意大利干酪、香蒜醬等原料，把單個(gè)三明治的成本保持在２．６５英鎊（５．３美元）水平。
　　而在英國(guó)一些餐館中，相對(duì)廉價(jià)的鯖魚(yú)正在替代鮭魚(yú)，成為菜肴原料。