食品安全提示:吃隔夜食物有講究
    2008-10-29    記者:于新超    來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào)
  本報(bào)訊 隨著冰箱的應(yīng)用,保存食物變得越來越方便了。然而,沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局在近期的食品安全提示中說,吃隔夜食物有講究。
  隔夜銀耳不能吃。銀耳湯是一種高級(jí)營養(yǎng)補(bǔ)品,但一過夜,營養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)殂y耳含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯,亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán),血液里的紅血球里有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能。
  隔夜開水要少喝。有專家發(fā)現(xiàn),開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺,而反復(fù)多次煮沸時(shí)間過長或超過24小時(shí)的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時(shí)后,亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習(xí)慣,最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水,也不要喝煮沸時(shí)間過長的開水。把自來水燒開3分鐘-5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。
  隔夜湯要放好。有些地區(qū)的人喜歡煲湯,并且把喝不完的湯放入冰箱里,第二天煮滾了再喝。其實(shí),健康吃法,湯底不要放鹽之類的調(diào)味料,煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的,喝不完的,最好用瓦鍋或玻璃器皿放在冰箱里。因?yàn)槭L時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
  隔夜雞蛋要煮熟。雞蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之后食用,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌,易造成腸胃不適、脹氣等情形,因此會(huì)有害健康。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng),一般放48小時(shí)都沒問題。
  相關(guān)稿件
· 有關(guān)專家提出:食物消毒要謹(jǐn)防4個(gè)誤區(qū) 2008-07-07
· 專家建議夏至?xí)r節(jié)應(yīng)多吃清熱利濕食物 2008-06-30
· 解密糧價(jià)暴漲背后的“食物帝國” 2008-05-12
· 專家:“中性”食物有助提高睡眠質(zhì)量 2008-05-05
· 有關(guān)專家提醒:冰箱存放食物有講究 2008-04-14