遏制日趨嚴(yán)重的兒童肥胖問(wèn)題成為美國(guó)前總統(tǒng)克林頓卸任后的一項(xiàng)主要工作，他長(zhǎng)期致力于讓美國(guó)的食品公司生產(chǎn)更健康的校園食品。10月6日，克林頓和美國(guó)心臟學(xué)會(huì)宣布，他們和美國(guó)五家大型食品公司共同簽署協(xié)議，這些公司在美國(guó)校園里出售的食品將減少脂肪、糖分與鹽的含量，實(shí)現(xiàn)從“垃圾食品”向“健康食品”的轉(zhuǎn)變。
    在我國(guó)，雖然目前還沒(méi)有“名人”挺身而出為校園食品的安全和營(yíng)養(yǎng)振臂吶喊，但對(duì)祖國(guó)下一代健康成長(zhǎng)至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，卻正在受到家長(zhǎng)和全社會(huì)的關(guān)注。中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合編著的《中國(guó)學(xué)齡兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》指出，我國(guó)在校兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康狀況近十年來(lái)已明顯改善，但仍然面臨膳食結(jié)構(gòu)不合理，微量營(yíng)養(yǎng)素普遍缺乏，高血壓、糖尿病、超重與肥胖等成年期慢性非傳染性疾病低齡化等嚴(yán)峻問(wèn)題。

“垃圾食品”加劇學(xué)生體質(zhì)惡化

    北京某重點(diǎn)中學(xué)的16歲女生小文，身材偏胖，由于偏愛(ài)像麥當(dāng)勞和肯德基這樣的洋快餐，因此在班里別稱“土豆泥”�！皩W(xué)校的飯菜很難吃，價(jià)格又貴，量還少，真不如吃麥當(dāng)勞和肯德基。所以中午一放學(xué)，幾個(gè)同學(xué)就會(huì)成群結(jié)隊(duì)地直奔附近的洋快餐店，只不過(guò)我去的次數(shù)比他們都多，所以……�！闭f(shuō)到這里，直率的小文顯得有點(diǎn)兒不好意思。
    小文的母親、一位媒體同行無(wú)奈地抱怨：“現(xiàn)在的孩子嘴叼，又任性，飯菜稍不合口胃，就索性不吃，可是一到麥當(dāng)勞、肯德基這種快餐店，馬上就會(huì)胃口大增。做父母的都擔(dān)心孩子吃不好飯會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，所以經(jīng)常帶她去快餐店飽食�！睋�(jù)學(xué)生家長(zhǎng)反映，除了喜歡吃洋快餐以外，現(xiàn)在很多孩子都喜歡喝碳酸飲料，有些學(xué)生甚至不喝白開(kāi)水。
    北京市某小學(xué)三年級(jí)班主任張老師告訴記者，“你隨便找一個(gè)小孩問(wèn)問(wèn)他們愛(ài)吃什么，他們肯定回答愛(ài)吃麥當(dāng)勞、肯德基之類(lèi)的快餐。像炸雞翅、炸薯?xiàng)l、漢堡包等等這些高糖、高脂肪和高熱量的現(xiàn)代化工業(yè)流程快速生產(chǎn)出來(lái)的食品都是‘垃圾食品’，非常不利于學(xué)生的成長(zhǎng)發(fā)育�！绷硪晃焕蠋焺t反映，“現(xiàn)在的孩子大多都是獨(dú)生子女，家長(zhǎng)的溺愛(ài)往往導(dǎo)致孩子偏食。孩子隨心所欲，想吃什么就吃什么，很難形成良好均衡的飲食習(xí)慣。不良的飲食習(xí)慣會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)生體質(zhì)和體格的健康發(fā)展。而類(lèi)似碳酸飲料和洋快餐這樣的‘垃圾食品’則會(huì)加劇學(xué)生體質(zhì)的惡化。”
    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)研究員白錦就此專(zhuān)門(mén)接受了本報(bào)記者的采訪。她表示，洋快餐對(duì)孩子們的確具有吸引力。首先，它的味道和東方傳統(tǒng)膳食不一樣，孩子都有好奇心理，喜歡嘗試不同口味；第二，一些“垃圾食品”五花八門(mén)的轟炸式的廣告宣傳，對(duì)孩子很有誘惑力；第三，像麥當(dāng)勞這樣的快餐店，就餐環(huán)境舒適而有秩序，是一種享受；另外，消費(fèi)者到麥當(dāng)勞這樣的快餐店就餐的確比較方便。
    “盡管洋快餐有著很多吸引人的地方，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，洋快餐的膳食結(jié)構(gòu)是不合理的，脂肪含量過(guò)高；而像可樂(lè)這樣的碳酸飲料，也不宜讓孩子們攝入�！卑族\認(rèn)為，一方面，碳酸飲料中含有咖啡因，具有刺激神經(jīng)產(chǎn)生興奮的作用，而孩子的大腦還沒(méi)有發(fā)育完全，在興奮和抑制還沒(méi)有平衡的時(shí)候吃這些食品，對(duì)身體十分不利；另一方面，碳酸飲料中過(guò)量的糖分也容易造成齲齒。

學(xué)生早餐盡快重視起來(lái)

    除了洋快餐對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入帶來(lái)諸多負(fù)面影響以外，在我國(guó)，學(xué)生不吃早餐的問(wèn)題也不容忽視。白錦告訴記者，“我國(guó)城鎮(zhèn)中小學(xué)生不吃早餐的比例達(dá)2.7%，農(nóng)村達(dá)3.4%，早飯吃不好，到了上午第三、四節(jié)課，學(xué)生的血糖低了，就會(huì)產(chǎn)生饑餓感，注意力、思維能力就會(huì)隨之下降，從而影響學(xué)習(xí)�！币环菡{(diào)查報(bào)告顯示，不吃早餐的學(xué)生中，有1/3的文化課考試不及格；而早餐吃得好的學(xué)生，則精力充沛，思維積極，文化課不及格的比例也要少得多。“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，三餐比例應(yīng)該各占1/3，因此家長(zhǎng)和學(xué)校一定要重視學(xué)生的早餐營(yíng)養(yǎng)。中午的大餐是無(wú)論如何也無(wú)法彌補(bǔ)早餐的損失的�！卑族\如是說(shuō)。
    對(duì)于學(xué)生早餐的品種，白錦建議品種盡可能豐富一些。雞蛋、牛奶、稀飯、饅頭，不妨換著吃，這樣可以刺激學(xué)生對(duì)早餐的興趣和食欲。如果星期一的早餐是牛奶、饅頭、一個(gè)煮雞蛋、豆腐干、生菜，那么建議星期二不妨換成牛奶、面包、火腿腸和一個(gè)西紅柿。這樣安排，對(duì)與學(xué)生而言，營(yíng)養(yǎng)就很均衡。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況受關(guān)注

    在10月份克林頓與美國(guó)五家大型食品公司簽署這份協(xié)議之前，今年5月，克林頓已經(jīng)和美國(guó)的飲料行業(yè)簽署了類(lèi)似協(xié)議，承諾不在校園中銷(xiāo)售不健康的軟飲料。簽署這項(xiàng)協(xié)議的美國(guó)食品業(yè)巨頭包括卡夫食品公司、馬爾斯公司、金寶湯有限公司、達(dá)能公司和百事可樂(lè)公司。他們生產(chǎn)的食品涵蓋巧克力糖、燕麥棒、薯片和湯品罐頭等。
    這項(xiàng)協(xié)議為在校園自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)、商店與快餐店出售的食品規(guī)定了脂肪、糖分、卡路里的標(biāo)準(zhǔn)含量。根據(jù)規(guī)定，大部分食品不允許超過(guò)35%的卡路里來(lái)自脂肪，也不能有超過(guò)10%的卡路里來(lái)自飽和脂肪。同時(shí)，糖的重量與食品重量的比率不能超過(guò)35%。不符合規(guī)定的食品將被“掃出校門(mén)”。
    雖然我國(guó)目前還沒(méi)有相關(guān)協(xié)議以及一些約束性的條款對(duì)校園食品做出明確限制，但值得欣慰的是，我國(guó)的中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工程正在積極推進(jìn)。據(jù)白錦介紹，衛(wèi)生、防疫、教育、工商等政府部門(mén)都在參與監(jiān)督學(xué)生營(yíng)養(yǎng)用餐，并針對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐出臺(tái)了相關(guān)規(guī)定。比如，為保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的安全衛(wèi)生，有關(guān)規(guī)定對(duì)生產(chǎn)線、生產(chǎn)時(shí)間、保存時(shí)間等內(nèi)容都做了嚴(yán)格限定；為保證學(xué)生午餐的充分營(yíng)養(yǎng)，有關(guān)規(guī)定對(duì)食品的熱量和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素的含量均有明確要求。
    目前北京市中小學(xué)基本都實(shí)行了營(yíng)養(yǎng)午餐制度，但對(duì)于全國(guó)而言，還存在較大差異。尤其是農(nóng)村地區(qū)的學(xué)生，饅頭、咸菜就著涼開(kāi)水就是一頓午餐的現(xiàn)象仍不鮮見(jiàn)。
    白錦告訴記者，現(xiàn)在的青少年，蔬菜、水果、糧食吃得少了，而脂肪則吃得過(guò)多，從而導(dǎo)致出現(xiàn)脂肪肝的病癥；而對(duì)于鈣、鐵、鋅、硒等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的狀況，不妨多喝一些含鈣高且容易吸收的牛奶、含鋅高的海產(chǎn)品、含鐵高的豬肝、瘦肉、黑芝麻等。
    中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員馬冠生建議建立“中國(guó)兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)系統(tǒng)”，定期對(duì)兒童少年進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)。馬冠生認(rèn)為，全社會(huì)應(yīng)積極推廣“健康促進(jìn)學(xué)校”的方針，普及“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康示范學(xué)校”活動(dòng)，結(jié)合我國(guó)兒童少年膳食、營(yíng)養(yǎng)及健康的特點(diǎn)和變化趨勢(shì)，制定相應(yīng)的預(yù)防和政治策略，另外，通過(guò)普及合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食及慢性病預(yù)防的科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)兒童少年從小養(yǎng)成健康的生活態(tài)度和方式。