食品原料供應(yīng)商當(dāng)中，竟然形成了背離衛(wèi)生要求的潛規(guī)則，從養(yǎng)殖到屠宰到加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)上的從業(yè)者都對此心知肚明，卻都視若平常，合力把這些怪肉端到了消費(fèi)者面前。
　　山東部分養(yǎng)殖場的白羽雞未經(jīng)檢驗(yàn)流入百勝餐飲集團(tuán)上海物流中心，此事經(jīng)央視曝光后，成為牽動公眾神經(jīng)的又一起食品安全事件。央視記者對山東省內(nèi)多地養(yǎng)雞場進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，一些養(yǎng)殖戶給白羽雞違規(guī)喂食抗生素、違禁藥。而屠宰企業(yè)在接收這些雞前，幾乎不檢驗(yàn)檢疫。
　　為了使白羽雞在短時(shí)間內(nèi)長大長胖，養(yǎng)雞人要給它們喂食內(nèi)含激素的“地塞米松”。為了使白羽雞在空間擁擠、空氣污濁的雞舍里不至于生病死去，養(yǎng)雞人要給它們喂食阿莫西林等抗生素類藥物。為了防止雞產(chǎn)生抗藥性，還隔一段時(shí)間就換一種藥。這不是一兩家養(yǎng)雞戶別出心裁的選擇，而是存在于向洋快餐店輸送肉雞的多家養(yǎng)雞場內(nèi)。吃著飼料、抗生素、違禁藥長大的白羽雞，體型肥胖多肉，實(shí)則長期處于亞健康狀況，隨時(shí)可能倒下。
　　通過這些觸目驚心的信息可知，經(jīng)常到洋快餐店大快朵頤的人們，吃到的有可能是內(nèi)含藥物殘留成分的說不清、道不明的怪肉。地塞米松能催肥雞，殘留物也能催人肥。變著法兒用的18種抗生素能給雞治感冒，殘留物也可以損害正常人的健康狀況。“速成”白羽雞的問題上個(gè)月就曾被媒體披露，但有關(guān)部門檢驗(yàn)后聲稱“合格”。如今央視的調(diào)查發(fā)現(xiàn)了連激素帶抗生素一起吃的新問題。這些雞怕不只是合不合格的問題，而是有害成分有多少的問題。
　　食品原料供應(yīng)商當(dāng)中，竟然形成了背離衛(wèi)生要求的潛規(guī)則，從養(yǎng)殖到屠宰到加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)上的從業(yè)者都對此心知肚明，卻都視若平常，合力把這些怪肉端到了消費(fèi)者面前。用問題雞肉饗客，這已經(jīng)突破了商業(yè)道德和良知底線。最可怕的是，整個(gè)鏈條上的人都習(xí)焉不察，以一種“不管他人瓦上霜”的冷漠參與其中。問題是，做雞肉的不知道饅頭里的問題，做饅頭的不知粉絲里的問題，做粉絲的不知雞肉里的問題，每個(gè)人都可以躲開自己挖的陷阱，但未必躲得開別人埋的地雷。這種行業(yè)性的操守問題，一方面固然是因商家逐利心切而生，另一方面也是因?yàn)楸O(jiān)管缺失所致。
　　書面的監(jiān)管條例并不缺乏。《肉雞飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》規(guī)定，養(yǎng)雞場要詳細(xì)記錄每天的用藥情況、雞群健康狀況、出售日期和購買單位等信息，但這些內(nèi)容往往是屠宰場的檢測人員臨時(shí)代填的�！稛o公害食品雞肉》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，活雞屠宰要經(jīng)過檢疫檢驗(yàn)合格后才能進(jìn)行加工，但屠宰場往往并不設(shè)這道程序�！秳游餀z疫管理辦法》規(guī)定，出售或運(yùn)輸?shù)膭游�、動物產(chǎn)品經(jīng)所在地縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，方可離開產(chǎn)地，但一身是藥的白羽雞往往無牌無證，一路綠燈地抵達(dá)餐桌。如果所有的監(jiān)管措施都停留在紙面上，吃到問題雞肉就是再正常不過的事了。
　　不同的食品安全事件，發(fā)生在不同的地點(diǎn)、領(lǐng)域，有著不同的細(xì)節(jié)，但深追就會發(fā)現(xiàn)，問題的根源總是：商家良知泯滅，官方監(jiān)管不力。要解決問題，自然還是要喚醒監(jiān)管者的責(zé)任心和從業(yè)者的羞恥心，讓麻木者醒悟，讓執(zhí)迷不悟者沒機(jī)會為惡。此外，也可以換一下思路，嘗試用經(jīng)濟(jì)杠桿來調(diào)節(jié)疏導(dǎo)。在目前的雞肉生產(chǎn)鏈上，養(yǎng)雞是薄利行業(yè)，一只雞平均只能賺一元左右，養(yǎng)雞場須靠大量養(yǎng)雞才能保證利潤基點(diǎn)。喂抗生素是為了實(shí)現(xiàn)高密度養(yǎng)雞，高密度養(yǎng)雞是為了控制雞舍擴(kuò)大產(chǎn)生的成本。喂激素是為了縮短生長周期，縮短周期同樣是為了降低成本�？墒窍�費(fèi)者買雞的價(jià)格并不低，錢都讓誰掙走了？過高的物流成本和開店房租成本是問題的關(guān)鍵。如果有關(guān)方面能夠多想辦法，理順雞肉生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的利益分配關(guān)系，把虛高的物流和房租成本降下來，讓活雞的售價(jià)提高，就可以要求養(yǎng)雞者提高生雞質(zhì)量，不合格絕對不收。
　　當(dāng)然，這是一個(gè)復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)課題，需要經(jīng)濟(jì)專家和相關(guān)部門會商解決。但食品安全事關(guān)公眾最高利益，再復(fù)雜、再有阻力，也不能成為坐而不動的理由。