火鍋漲價CPI走低背離原因何在?
2012-12-07   作者:王飛宇  來源:證券時報
 
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  天氣驟冷,和同事一起前往附近的火鍋店聚餐,腐敗之余好好溫暖一下身子。
  雖然不是周末,店里生意卻異常好,陣陣熱氣夾雜著香味,讓寒意消失得無影無蹤?梢婚_始點菜,剛剛熱乎兒的心情直線下降。新出爐的菜價大幅度上調(diào),僅數(shù)日,羊肉已經(jīng)從原來的22元提至28元一盤,土豆、白菜、香菇等常見的火鍋料也均有漲價,并且取消了原先的點半份機制。而菜的分量更是讓人大跌眼鏡,雖然不能點半份,但上來的大多就是半份而已。
  價升量減,同事們紛紛表示吃不起。冬天火鍋漲價本是情理之中,可如此大幅度卻讓人吃不消。國家統(tǒng)計局公布的消費價格指數(shù)(CPI)同比數(shù)據(jù)早已降至2%以下,超市食品物價也相當(dāng)平穩(wěn)。何以在此時,外出就餐花銷卻不降反升呢?
  其實這家火鍋店的漲價不是個案,不光火鍋,今年以來,各種餐館均有不同幅度的提價行為。以深圳本地為例,面點王、味千拉面、湘粉人家、永和豆?jié){等品牌餐飲的主要產(chǎn)品都有10%~30%不等的提價。餐飲業(yè)的“高通脹”和CPI同比數(shù)據(jù)的背離,促人思考。
  俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m曾說,“非連鎖類餐飲店鋪的成本里,租金可能要占總營業(yè)收入的40%~50%”。從2007年開始,餐飲業(yè)租金一直保持年8%左右的增幅,F(xiàn)在城市核心商圈一家占地100平方米的商鋪,一個月的租金約15萬元左右,按人均次消費50元記,需要每天100個客人才能賺回租金成本。不斷攀升的房產(chǎn)價格,讓餐飲門店不堪重負(fù)。
  人力成本也是影響價格的重要因素。雖然經(jīng)濟不景氣,但廣深等一線城市還是出現(xiàn)了用工荒。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù),餐飲企業(yè)上半年人力成本普漲約10%,多則達(dá)到25%,這無疑更加重了餐飲門店的負(fù)擔(dān)。
  不斷攀升的租金和人力成本,抵消了原材料價格穩(wěn)定,導(dǎo)致餐飲總價上升。實際上,原材料也并不是想象中那樣便宜。入冬以來,牛羊肉價格小幅上揚,根據(jù)統(tǒng)計局11月份的50城市物價數(shù)據(jù),羊肉價格已達(dá)到每斤29元。
  如此看來,租金、人工、原料價格,已經(jīng)成了壓在餐飲企業(yè)頭上的三座大山,企業(yè)只能通過提高終端產(chǎn)品售價轉(zhuǎn)移成本,火鍋吃不起也就在情理之中了。奇怪的是,這一切在CPI上為什么沒有反映呢?
  CPI是一個綜合指數(shù),統(tǒng)計子類包括食品、交通、服裝、房屋租金、人工服務(wù)等,涵蓋了衣食住行方方面面。在這其中,食品類的權(quán)重是最大的,約為35%左右。這與中國平均恩格爾系數(shù)是相符的,但與餐飲業(yè)成本構(gòu)成大相徑庭,租金和人力成本雖然同樣計入CPI,但由于權(quán)重過低并不能準(zhǔn)確地反映出最終產(chǎn)品價格。另外,CPI中房租價格與實際價格有較大誤差。于是CPI和就餐價格感受的背離就出現(xiàn)了。在CPI中,豬肉占了很大的權(quán)重,而火鍋店價格高高在上的牛羊肉是主要原料,豬肉比例相對較低。這在一定程度上也讓火鍋的價格和CPI指數(shù)相去甚遠(yuǎn)。
  當(dāng)然,CPI作為綜合統(tǒng)計指標(biāo),不可能對所有行業(yè)面面俱到,但隨著社會經(jīng)濟的進步,外出就餐已成家常便飯。CPI作為指導(dǎo)貨幣政策的重要依據(jù),其與實際消費成本的背離現(xiàn)象,值得去思考和改進。
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