一款葡萄酒從市面上消失的時(shí)候會(huì)發(fā)生什么？會(huì)有人注意嗎？又會(huì)有人在意嗎？粉絲們會(huì)為它的消失而痛心還是會(huì)轉(zhuǎn)而選擇另一款他們認(rèn)為品質(zhì)相當(dāng)?shù)木疲慨?dāng)我最近開始搜尋新西蘭黑比諾從餐廳酒水單與貨架上神秘消失的原因時(shí)，這些問(wèn)題便一直縈繞在我心頭。
　　而就在不久前，新西蘭黑比諾還風(fēng)靡一時(shí)，數(shù)量至少比現(xiàn)在市面上的多出一大截。畢竟，黑比諾被譽(yù)為繼長(zhǎng)相思(新西蘭出產(chǎn)的這種白葡萄酒的銷量如今還在大幅增長(zhǎng))之后新西蘭最偉大的發(fā)現(xiàn)。新西蘭釀酒葡萄種植者協(xié)會(huì)(New Zealand Wine Growers Association)美國(guó)營(yíng)銷經(jīng)理大衛(wèi)·斯特拉達(dá)(David Strada)回憶道，影片《杯酒人生》(Sideways)熱映的時(shí)候，黑比諾也開始熱銷�！侗�酒人生》是在2004年上映的，那一年，新西蘭釀酒師也開始大規(guī)模種植黑比諾。長(zhǎng)期以來(lái)，斯特拉達(dá)一直關(guān)注新西蘭酒業(yè)的發(fā)展。他從1998年開始為新西蘭釀酒葡萄種植者協(xié)會(huì)工作，那時(shí)，出口到美國(guó)的新西蘭葡萄酒還很少，他的工作基本上也只是個(gè)兼職。
　　新西蘭生產(chǎn)商在南北兩島上都種植了黑比諾──從南島的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中奧塔哥(Central Otago)、坎特伯雷(Canterbury)、懷帕拉(Waipara)、馬爾堡(Marlborough)到北島的馬丁堡(Martinborough)、懷拉拉帕(Wairarapa)、霍克灣(Hawke's Bay)都能看到黑比諾的身影。雖然釀酒葡萄只有幾年的樹齡，但滿懷熱忱的釀酒師(還有葡萄酒專欄作家)將早期的新西蘭黑比諾稱為“南半球的勃艮第酒”(與根淺的新藤相比，老藤釀出的酒口感層次更豐富更細(xì)致)。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)并非只有新西蘭的釀酒師在關(guān)注黑比諾，其他許多地區(qū)的釀酒師也很看好它，尤其是在美國(guó)加利福尼亞州與俄勒岡州，這兩地黑比諾的種植面積呈現(xiàn)了指數(shù)式增長(zhǎng)。斯特拉達(dá)稱，新西蘭目前有12,000英畝(約合73,000畝)的黑比諾。據(jù)俄勒岡州葡萄酒委員會(huì)(Oregon Wine Board)的數(shù)據(jù)，當(dāng)?shù)睾诒戎Z的種植面積與前者大致相當(dāng)。另?yè)?jù)加州葡萄酒協(xié)會(huì)(Wine Institute)的數(shù)據(jù)，2011年，加州約有40,000英畝(約合243,000畝)的黑比諾，現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)面積還在持續(xù)擴(kuò)大。
　　換句話說(shuō)，對(duì)于鍾情黑比諾的人群而言，他們的選擇很多，而這對(duì)新西蘭酒商來(lái)說(shuō)并不是個(gè)好消息。中奧塔哥費(fèi)爾頓路酒莊(Felton Road)的釀酒師布萊爾·沃爾特(Blair Walter)在最近的一封電子郵件中說(shuō)，“美國(guó)是新西蘭黑比諾與其他新興世界黑比諾產(chǎn)生直接競(jìng)爭(zhēng)的唯一一個(gè)地方�！彼�指出，由于大多數(shù)美國(guó)酒商都不出口自產(chǎn)的黑比諾，所以在其他市場(chǎng)，新西蘭黑比諾都是僅次于勃艮第黑比諾的黑比諾酒。
　　但近幾年，除了來(lái)自美國(guó)同行的競(jìng)爭(zhēng)，新西蘭黑比諾酒商還面臨其他一些問(wèn)題，缺少足夠的分銷渠道就是挑戰(zhàn)之一。在2008年至2009年的金融危機(jī)時(shí)期，一些葡萄酒經(jīng)銷商慘淡歇業(yè)，造成了今天許多酒莊缺少經(jīng)銷商的局面。
　　正因?yàn)槿绱耍�俄勒岡州圖拉丁市(Tualatin)弗雷德·梅耶商店(Fred Meyer Store)出售的新西蘭黑比諾多為一些陳釀。梅耶商店的葡萄酒采購(gòu)麥克·迪特里希(Mike Dietrich)解釋道，“這些酒都來(lái)自失去了經(jīng)銷商的酒莊�！彼麨槲伊辛艘环莺荛L(zhǎng)的單子，上面都是受到影響的酒莊，有些還是紅極一時(shí)的品牌，像艾倫·斯科特(Allan Scott)、思蘭尼酒莊(Sileni Estate)、格羅米爾(Grove Mill)、盲富山酒莊(Mountford Estate)和古柏士川(Coopers Creek)。
　　雖然迪特里希的店離俄勒岡州幾家頂級(jí)酒莊不遠(yuǎn)(他自己還是俄勒岡葡萄酒的超級(jí)粉絲)，但他很喜歡新西蘭黑比諾。事實(shí)上，他認(rèn)為俄勒岡黑比諾和新西蘭黑比諾有很多共同點(diǎn)，“它們都是果香稍淡一些，泥土與礦物味道比較濃烈。與加州黑比諾不同，這兩種葡萄酒不單單只有果味，還夾雜著泥土的芬芳，口感比較豐富�！�
　　迪特里希的庫(kù)存中有大約30款新西蘭黑比諾，在美國(guó)西海岸同行中屬于大戶。他們店里銷售的俄勒岡黑比諾則是這個(gè)數(shù)字的五倍多(約160款)，他承認(rèn)后者更好賣一些──不僅是因?yàn)橄�費(fèi)者對(duì)于國(guó)產(chǎn)酒的情感，更因?yàn)樗鼈兊膬r(jià)格便宜很多。迪特里希說(shuō)，“我能找到品質(zhì)不錯(cuò)但價(jià)格在20美元以下的俄勒岡黑比諾。而想用這個(gè)價(jià)錢買到新西蘭黑比諾就難多了�！�(一款不錯(cuò)的新西蘭黑比諾標(biāo)價(jià)在30到40美元。)
　　新西蘭人肯·瑪?shù)萝降?Ken Mudford)是紐約謝利·萊曼葡萄酒商店(Sherry-Lehmann)的新西蘭葡萄酒采購(gòu)，他認(rèn)為，不利的匯率導(dǎo)致新西蘭黑比諾價(jià)格居高不下。與我走訪過(guò)的紐約其他商店相比，瑪?shù)萝降虏少?gòu)的新西蘭黑比諾要多出好幾倍──大部分葡萄酒店只有兩三款。
　　但瑪?shù)萝降虏⒉豢春眠@種酒的前景。他說(shuō)，“新西蘭黑比諾尚未取得成功。它還沒(méi)有找到自己的定位，也無(wú)法與新西蘭長(zhǎng)相思相提并論�！焙笳呤乾�?shù)萝降碌昀镒顣充N的商品之一。
　　瑪?shù)萝降逻�說(shuō)，除了價(jià)格、匯率和經(jīng)銷商的問(wèn)題，新西蘭黑比諾還面臨品牌認(rèn)可的難題。幾乎沒(méi)有什么買家能說(shuō)出最頂級(jí)的新西蘭黑比諾生產(chǎn)商或解釋清為什么其中有些的標(biāo)價(jià)如此之高。當(dāng)然，也有一些大家叫得上名字的新西蘭黑比諾，瑪?shù)萝降路Q它們?yōu)椤懊�牌酒”，人們�?huì)點(diǎn)名要買這些酒，比如克拉吉莊園(Craggy Range)、阿塔蘭吉(Ata Rangi)與費(fèi)爾頓路酒莊。但這些畢竟只是少數(shù)，多數(shù)的新西蘭黑比諾品牌還是不為人所知。
　　在我挑來(lái)品味的16款新西蘭黑比諾中就有這些“名牌酒”，這16款酒的價(jià)格在20到80美元。我主要關(guān)注2009年與2010年生產(chǎn)的新酒，因?yàn)檫@兩個(gè)年份出產(chǎn)的黑比諾品質(zhì)是公認(rèn)不錯(cuò)的。我不僅希望能淘到一些好的黑比諾葡萄酒，更希望能發(fā)掘一個(gè)新的視角來(lái)解讀新西蘭黑比諾。
　　但第二個(gè)希望不幸落空了，至少在低端酒領(lǐng)域是如此。價(jià)格在20美元左右一瓶的酒常常是酸味比果味重，品質(zhì)不夠精良。當(dāng)然也有一些例外，最典型的例子是2009年出產(chǎn)、售價(jià)為20美元的Mt. Beautiful，它口感輕盈曼妙，有櫻桃果香和礦物的余味。
　　價(jià)格較高的酒，尤其是所謂的名牌酒，情況就好一些。像阿塔蘭吉、費(fèi)爾頓路酒莊、克拉吉莊園與灰瓦巖酒莊(Greywacke)釀造的黑比諾品質(zhì)都屬上乘。其中，又以費(fèi)爾頓路酒莊和阿塔蘭吉的酒令人印象深刻，它們的特點(diǎn)是酒體醇厚，有黑色水果味，礦物味道濃郁，洋溢著一種令人愉悅的香氣。但正如迪特里希所言，這些葡萄酒的果味并不明顯──需要幾個(gè)小時(shí)的醒酒才能讓其舒展開來(lái)。據(jù)我的朋友、黑比諾愛好者理查德(Richard)觀察，至少要用一頓飯(包括三道菜的正餐)的時(shí)間來(lái)醒酒，這類葡萄酒才能充分顯現(xiàn)它的魅力。
　　那算是新西蘭黑比諾的另一個(gè)缺點(diǎn)嗎？亦或是它的優(yōu)點(diǎn)？最好的葡萄酒都是需要時(shí)間來(lái)喚醒的，這樣其復(fù)雜度、味道的深度以及口感的細(xì)膩精妙才能得以彰顯。這就要求品酒者得有耐心，也要愿意花時(shí)間和金錢去探尋。
　　在我寫這篇文章的時(shí)候，迪特里希剛被任命為俄勒岡城(Oregon City)一家梅耶商店的葡萄酒采購(gòu)。這家店的貨架上僅僅擺著三款新西蘭黑比諾，迪特里希計(jì)劃多進(jìn)一些。他說(shuō)，“我會(huì)把它們都賣出去的。”

　　2010年份的馬丁堡阿塔蘭吉黑比諾，售價(jià)43美元

　　阿塔蘭吉的佩頓(Paton)家族是最早(1980年)一批在新西蘭種植黑比諾的人。這款酒選用當(dāng)?shù)貥潺g最久的黑比諾葡萄藤長(zhǎng)出的果實(shí)進(jìn)行釀造，所以酒體醇厚，結(jié)構(gòu)豐盈，同時(shí)又不失柔和細(xì)滑。這款酒稱得上是新西蘭黑比諾中的一等佳釀。

　　2010年份的中奧塔哥費(fèi)爾頓路酒莊Block 5黑比諾，售價(jià)80美元

　　建于1991年的費(fèi)爾頓路酒莊在成立不久后就成為中奧塔哥地區(qū)最負(fù)盛名的黑比諾產(chǎn)區(qū)。釀酒師布萊爾·沃爾特到如今一共釀制出了16款黑比諾佳釀，Block 5黑比諾便是其中令人過(guò)口難忘的一款，這款酒酒體厚重，口感層次豐富，丹寧表現(xiàn)依然強(qiáng)勁。只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醒酒，才能展現(xiàn)它的迷人之處。

　　2010年份的馬爾堡灰瓦巖酒莊黑比諾，售價(jià)40美元

　　雖然釀酒師凱文·賈德(Kevin Judd)是因?yàn)殚L(zhǎng)相思而聲名鵲起的(他曾長(zhǎng)期擔(dān)任云霧之灣酒莊(Cloudy Bay)的釀酒師)，但他也非常了解該怎樣釀造黑比諾。出自他手的灰瓦巖酒莊黑比諾(灰瓦巖酒莊與聲名卓著的云霧之灣位于同一葡萄產(chǎn)區(qū))散發(fā)著雪茄煙盒與烏梅的芳香。這款酒也需要醒酒才能彰顯其魅力。

　　2009年份的北坎特伯雷Mt. Beautiful黑比諾，售價(jià)20美元

　　這款酒產(chǎn)自北坎特伯雷的切維厄特山(Cheviot Hills，這一地區(qū)的黑比諾不太為人所知)，酒體非常細(xì)膩優(yōu)雅，散發(fā)著誘人的紅櫻桃香味與泥土和香料的氣息。它清新的酸味能與各種食物百搭，價(jià)格也很公道。

　　2010年份的中奧塔哥所羅門&安德魯酒莊(Salomon &Andrew)黑比諾，售價(jià)32美元

　　來(lái)自?shī)W地利所羅門酒莊(Solomon winery)的伯特·所羅門(Bert Solomon)與新西蘭人克里斯·安德魯(Chris Andrew)共同釀造的這款黑比諾酒是一款超熟型佳釀，酒體醇厚，濃郁粘稠。對(duì)于鍾情酒體厚重的加州黑比諾的人而言，這款濃郁、誘人的葡萄酒特別有吸引力。