極致美味 西班牙火腿的唇齒誘惑
2012-09-18   作者:  來(lái)源:中奢網(wǎng)
 
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  提到西班牙火腿,沒(méi)有吃過(guò)的人不懂它為什么會(huì)那么昂貴,而吃過(guò)的人會(huì)兩眼發(fā)光、口水直流,因?yàn)槟菍?shí)在是人間極致美味。頂級(jí)的西班牙火腿要?dú)v經(jīng)5年才可以出售,最低價(jià)格約100歐元每公斤,加上關(guān)稅,在國(guó)內(nèi)要賣(mài)到近萬(wàn)元,可謂價(jià)格不菲。
  在西班牙的任何地方,都會(huì)看到一根根碩大粗壯的豬后腿被高高懸掛,這就是世界聞名的西班牙火腿。西班牙火腿在當(dāng)?shù)匕l(fā)音被叫做“哈蒙” (JAMON),適合生吃,瘦的部分緋紅結(jié)實(shí),肥的地方白嫩透明,讓人無(wú)法拒絕。吃上一片,口頰留香,再來(lái)一片,慢慢咀嚼,在淡淡的鹽味后是綿長(zhǎng)的肉香在 嘴里揮之不去。
  西班牙火腿大抵分為伊比利亞火腿和塞拉諾火腿,前者屬于高級(jí)火腿,而后者則是普通級(jí)別。最頂級(jí)的哈蒙來(lái)自一個(gè)名為Jabugo的西班牙小村莊,熱愛(ài)生火腿的人無(wú)論如何只要聽(tīng)到這個(gè)名字,就會(huì)無(wú)比向往。
  西班牙火腿之所以珍貴美味,追本溯源最主要的原因是來(lái)自伊比利亞。伊比利亞黑蹄豬是世界上最幸福、悠閑的豬,因此產(chǎn)生世界上最優(yōu)秀、最昂貴的火腿。優(yōu)質(zhì)火腿來(lái)自100%純正伊比利亞黑豬,在它們生命的最后幾個(gè)月只吃bellota橡果。它們被自然放養(yǎng),吃野生的橡果,喝有礦物成分的水,還專門(mén)有人和它們一起在大草原奔跑、減肥。這樣喂養(yǎng)的豬脂肪中的膽固醇含量低,脂肪也變得清潔、透明。

  西班牙火腿美味的秘訣

  在這里,火腿的釀造只需要配合季節(jié)的自然變化,當(dāng)?shù)鼗鹜鹊奶厣沁B蹄帶骨一起釀造,先在低溫房間內(nèi)用粗海鹽覆蓋,伊比利亞火腿的腌制時(shí)間比較短,恰到 好處地讓火腿不會(huì)脫水,并且保留住一定的水分和蛋白質(zhì)。
  在整個(gè)釀造過(guò)程中,海鹽是唯一的添加物,既沒(méi)有煙熏,也沒(méi)有用其他的香料。而腌制完的火腿就放在通 風(fēng)的地方自然風(fēng)干熟成就可以了,在這段神秘的時(shí)間里,火腿內(nèi)部發(fā)生奇妙的改變。隨著春天來(lái)臨,氣溫慢慢升高,火腿的脂肪開(kāi)始慢慢融化,逐漸出現(xiàn)西班牙火腿 特有的香味,而如同釀造在橡木桶中的葡萄酒一樣,這個(gè)時(shí)候熟成已經(jīng)開(kāi)始。儲(chǔ)存的時(shí)間越久,火腿肉質(zhì)會(huì)越柔軟并且香味越濃郁。

  西班牙火腿的搭配

  但是如果西班牙火腿的儲(chǔ)存超過(guò)三年,火腿的質(zhì)量也會(huì)開(kāi)始下降。一定要選擇在恰好的時(shí)候老享用。
  一般在西班牙大街小巷的酒館里,通常都有西班牙上好火腿販賣(mài),而好的火腿總是要現(xiàn)切現(xiàn)吃,我們可以看到一條條掛著的火腿,香氣滲透在空氣中。當(dāng)你想要品嘗 一片透著光亮的伊比利亞生火腿時(shí),會(huì)有專人拿著細(xì)長(zhǎng)的尖刀片下薄薄一片鮮嫩多汁的火腿,散發(fā)著干果的香味,淡黃色的油花紋路清晰可見(jiàn),入口有著奇妙的潤(rùn)澤效果,慢慢咀嚼,好像一整個(gè)樹(shù)林的香味都滲透在火腿的紋理中。
  因此好的伊比利亞火腿即使什么也不搭配就已經(jīng)非常美味,有酒則更好,如果配上一口雪利酒,則是美好一天的最好開(kāi)始。

  西班牙火腿第一大品牌

  5J是西班牙頂級(jí)伊比利亞火腿品牌中第一大品牌也是最先取得成功的商業(yè)品牌,擁有悠久歷史的5J火腿廠位于安達(dá)盧西亞地區(qū)韋爾瓦Huelva省北部山區(qū)阿拉塞納(Aracena)鎮(zhèn)的哈布格(Jabugo)村,火腿廠是Sanchez Romero Carvajal這位著名斗牛士創(chuàng)建的,因此廠子就以斗牛士的名號(hào)來(lái)命名的。如今這家火腿廠被西班牙奧斯勃內(nèi)(Osborne)食品集團(tuán)收購(gòu),成為旗下一員。 5J不僅是西班牙最著名的頂級(jí)火腿品牌,還是連鎖餐廳的名字,這就是Meson Cinco Jotas(5J火腿餐廳),僅在馬德里就有7家。

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