有層次感的“混”到極致的葡萄酒
2012-08-16   作者:  來(lái)源:商界時(shí)尚
 
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  酒標(biāo)上會(huì)列出釀酒所用的葡萄品種,有的是100%單一葡萄品種,有的則是兩種及以上不同比例葡萄品種,后者即如題所述的混釀葡萄酒。單一與混釀不能簡(jiǎn)單以好壞劃分,只能說(shuō)它們各自有著不同的性格。釀酒師憑借著他們的經(jīng)驗(yàn)與天分,鍛造著每瓶葡萄酒的性格。
  法國(guó)波爾多地區(qū)葡萄酒多用混釀法,而勃艮第地區(qū)則多用單一品種釀造法,這取決于地區(qū)土壤、葡萄品種等特性;灬劦乃囆g(shù)在于將各種葡萄的不同味道調(diào)和在一起,便有了前味、后味的層次劃分,同時(shí)也可以保證葡萄酒的持久平衡與穩(wěn)定性。
  還有一種將“混”的藝術(shù)發(fā)揮到極致的酒——干邑白蘭地,雖仍以不同葡萄品種為原料,卻是完全不同于葡萄酒的蒸餾酒。其身上呈現(xiàn)的是時(shí)間沉淀的痕跡,以及將不同年代的“生命之水”由調(diào)酒師調(diào)配在一起的玄妙,這其中就有百年之前的“生命之水”,品飲過(guò)程中,真的會(huì)有一種穿越時(shí)空的感覺(jué)。每一款干邑最神秘之處便是勾兌,如同酒的生命一樣,我們品飲者是不能完全解讀的。

  1.威菲莊園丘隆河紅葡萄酒

  65%歌海娜、20%穗樂(lè)仙、10%慕合懷德和5%佳麗釀混釀而成。
  產(chǎn)自法國(guó)南部隆河谷產(chǎn)區(qū),其最為經(jīng)典的混釀方式“GSM混釀”指的就是前三種葡萄的混合,其中歌海娜和穗樂(lè)仙比例居多,慕合懷德處于配角地位。

  2.威拿白葡萄酒

  50%白沙威濃、40%沙美龍和10%威尼雅混釀而成。
  這三種葡萄的混釀在南澳麥羅侖谷地區(qū)極為常見(jiàn)。白沙威濃是一種芳香性葡萄品種,以香氣醉人著稱(chēng)。沙美龍?zhí)欠指撸岫鹊,與白沙威濃混合會(huì)散發(fā)出奇特的蠟質(zhì)香味,并伴有檸檬香。

  3.獵豹莊貝露特穗樂(lè)仙紅葡萄酒

  貝露特和穗樂(lè)仙兩種葡萄的混釀。
  這兩種葡萄是南非當(dāng)?shù)胤N植面積最廣的葡萄品種,二者的混釀最為常見(jiàn)。既可以呈現(xiàn)香氣濃郁、口感粗獷的葡萄酒,也可以釀造出口感輕盈柔軟的葡萄酒。

  它們是混調(diào)極品

  卡慕雷島懸壁特釀

  產(chǎn)區(qū)為法國(guó)雷島,一款來(lái)自海島的干邑,帶著清淺新鮮的海碘味。作為碘質(zhì)干邑,香辣中帶有精巧的香草與陳年酒香氣。品起來(lái)也極具創(chuàng)意,甚至可以冰凍飲用。

  Richard Hennessy

  由軒尼詩(shī)第七代調(diào)配大師顏·費(fèi)爾沃調(diào)配,其中有1870年代的藏釀,彌足珍貴。香草、糖漬水果及淡淡的花卉氣息,悠長(zhǎng)而馥郁醇香。
  原材料:鮮芒果、椰汁2大勺、西米2大勺
  工具:攪拌機(jī)、果汁杯、吧勺

  調(diào)制過(guò)程中需要注意

  多放水,攪動(dòng)西米,以免西米熬成糊狀。
  調(diào)好的冰飲不宜放入冰箱后隔夜飲用,否則西米就變得沒(méi)有了彈性。
  以椰漿調(diào)配的話,首先以溫水或冷水進(jìn)行稀釋。

  制作步驟

  速調(diào)

  夏日冰飲

  烹煮西米。清水完全煮沸后,將準(zhǔn)備好的西米倒入鍋中。在烹煮過(guò)程中不斷攪動(dòng)以免糊鍋,直到西米完全變成透明狀時(shí)關(guān)火,這個(gè)時(shí)間大概需要15~20分鐘。之后將西米撈出放入清水當(dāng)中洗凈,接著濾掉清水,放入準(zhǔn)備好的果汁杯中。

  不需要花費(fèi)時(shí)間,用材簡(jiǎn)單、調(diào)制簡(jiǎn)單,味道卻不簡(jiǎn)單的臺(tái)式冰飲——芒果椰汁西米露

  在盛放有西米的杯中,放入兩大勺椰汁。椰汁可以是常溫或者冰鎮(zhèn)的。最后一步,將提前榨好的芒果汁,沿著杯壁緩慢倒入杯中,這樣在傾倒的過(guò)程中芒果汁與底部的椰汁就分出了層次。
  進(jìn)入8月,酷熱難挨,各種含酒精和不含酒精的冰飲,必然成為人們解暑的應(yīng)急之選。不過(guò),無(wú)須光顧冷飲店或餐廳,一樣可以喝到有滋有味的夏日冰飲。現(xiàn)在我們就教給你最不需要花費(fèi)時(shí)間,且用材簡(jiǎn)單、調(diào)制簡(jiǎn)單,味道卻不簡(jiǎn)單的臺(tái)式冰飲——芒果椰汁西米露,最重要的一點(diǎn)是喝著放心,因?yàn)樵牧吓c制作程序都了然于心。
  臺(tái)灣飲料著實(shí)沉寂了一段時(shí)間,現(xiàn)在就讓它們?cè)谀闶掷镌俜女惒拾。先?lái)說(shuō)說(shuō)芒果椰汁西米露的口感,以筆者的親身品飲經(jīng)歷來(lái)說(shuō),喝這款飲料的秘訣在于吸管,通過(guò)它你可以將飲料不同的口味層次分出,并能同時(shí)品嘗到幾種不同的味道。倘若直接飲用,第一口一定是濃稠的芒果甜味。如果將吸管一插到底就不一樣了,用力一吸先是椰漿濃濃的甜味,西米露的Q勁,隨之而來(lái)的才是芒果味。

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