香檳象征著名貴奢華？都是大牌子惹的禍。在香檳，高手們過(guò)著隱士生活，真難想象他們成為葡萄酒明星的樣子。
有幾檔節(jié)目叫什么《X國(guó)達(dá)人秀》、《星光大道》、《我要上春晚》，著實(shí)火了一段時(shí)間，其在于草根用最小的成本成為明星的噱頭。在葡萄酒的世界里，這種奇跡僅限于在香檳上演，那里隱了太多默默無(wú)聞的小酒莊，在我看來(lái)，他們的香檳不輸給任何一支大牌子。
香檳之地寸土寸金，單位葡萄園的價(jià)格僅僅低于勃艮第和波爾多，只有極少數(shù)的酒莊擁有5英畝以上的葡萄園，這就意味著大部分酒莊的產(chǎn)量難以Cover掉成本，他們只得將自家葡萄賣給酩悅或者巴黎之花這樣的香檳巨人，這些“巨人”也占據(jù)了整個(gè)香檳產(chǎn)量的70%左右，從某種意味說(shuō)，他們的牌子和香檳就是雙胞胎。
香檳的窘境在這兩年有了改觀，堅(jiān)持獨(dú)立釀酒的小酒莊就像上了次“星光大道”，被侍酒師評(píng)委們?nèi)蓖ㄟ^(guò)，成了東北笑星上春晚的搭檔，不過(guò)他們成功的秘訣不在于“山寨”，而是對(duì)原創(chuàng)“Terroir”的堅(jiān)持和高性價(jià)比，比如Pierre
Gimonnet & Fils和Egly-Ouriet等等。Didier
Gimonnet不滿地說(shuō)：“巴黎的香檳全是大牌子�！边@的確言過(guò)其實(shí)了，盡管首都人民尤其愛(ài)慕虛榮，可他家香檳在巴黎的銷量超過(guò)銷往美國(guó)和德國(guó)的一半，這兩個(gè)國(guó)家可是他家最大的兩個(gè)海外市場(chǎng)。
Gimonnet家族在小鎮(zhèn)Cuis，酒莊的標(biāo)示甚是醒目，可我驅(qū)車前往險(xiǎn)些沒(méi)找到路。Didier說(shuō)：“外國(guó)游客來(lái)香檳都打的呢，因?yàn)橄銠壍穆酚蛛U(xiǎn)又不好找，你真是膽大！”要說(shuō)我膽大，Didier可謙虛了，就沖他那獨(dú)一無(wú)二的Cuvee。
Didier為了解釋他的Cuvee哲學(xué)，在一張紙上畫(huà)了42個(gè)方框，代表42片葡萄園，并把這些“葡萄園”圈在了4個(gè)不同的大框中，這四個(gè)大框命名為“頂級(jí)”、“優(yōu)秀”、“不錯(cuò)”和“一般”，其中“頂級(jí)”在Cuvee的比重最少為15%，他眉飛色舞之后，從古董般冰箱里拿出幾瓶“實(shí)在的”，說(shuō)實(shí)話他的品酒室和儲(chǔ)酒設(shè)備連“一般”都算不上。
第一瓶是Pierre
Gimonnet
Cuis一級(jí)苑的無(wú)年份香檳，Didier提示我：“年輕的純霞多麗不可能沒(méi)有酸度，你試試，酸度夠勁。”他家頗有幾塊在香檳區(qū)首屈一指的葡萄園，所以他有底氣接著說(shuō)：“我不屑降低產(chǎn)量，有自己的Terroir,趕上好年份，什么都不怕�！�
總體上，Gimonnet的香檳盡管酸度較高，但沉穩(wěn)厚重多于活力，這瓶無(wú)年份的香檳喝上去像咬了一口新鮮的青蘋(píng)果；另一瓶為酒莊俱樂(lè)部訂制的頭等苑香檳味道更豐富，礦物質(zhì)的口感濃重，讓我想起了Puligny-Montrachet。
與健談的Didier相比，Egly-Ouriet酒莊的Francis
Egly安靜了下來(lái)，也可能因?yàn)槲业钠品ㄕZ(yǔ)和他的爛英語(yǔ)始終無(wú)法合拍吧，這個(gè)被法國(guó)媒體譽(yù)為法國(guó)最佳香檳釀酒師的人居然勸我：“不要鼓勵(lì)人們來(lái)參觀�！�
“放心，一般人可找不見(jiàn)你這里。”我說(shuō)出了事實(shí)安慰他。Egl
y的成功要感謝他的家庭和法國(guó)繼承法，讓他家族的優(yōu)質(zhì)葡萄園得以完整傳承，這個(gè)“檳二代”還娶到了一個(gè)富婆，這個(gè)富婆又買了葡萄園做嫁妝，所以Egly現(xiàn)在坐擁了將近60英畝的葡萄園。
Egly是不是最好釀酒師暫且不說(shuō)(在我心中他是Top
5)，絕對(duì)算嚴(yán)謹(jǐn)、真誠(chéng)的，比如最低端的無(wú)年份香檳也要在酒標(biāo)上標(biāo)明所有的葡萄產(chǎn)地——Ambonnay, Bouzy
和Verzenay，同時(shí)他也從不通過(guò)提高甜度的方式來(lái)掩蓋自己香檳的缺點(diǎn)：“檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的機(jī)器對(duì)我不適用，因?yàn)槲业南銠壧鸲葮O低，他們的機(jī)器根本測(cè)不出來(lái)。”
Egly的品酒室更簡(jiǎn)陋，像個(gè)快倒閉的酒吧，連冰箱都沒(méi)有，不知道他這么有錢都花在何處了。他的酒解釋了這個(gè)問(wèn)題。百分之百默尼埃品樂(lè)釀制的
Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny
Brut口感飽滿，回味持久，他說(shuō)葡萄全部是精挑細(xì)選出來(lái)的，淘汰率很高；無(wú)年份的粉紅香檳清新爽口，花香優(yōu)雅；1996年年份香檳則有著漂亮的平衡口感，氣泡細(xì)膩均勻。他說(shuō)：“氣泡是香檳的靈魂�！�
“你這么認(rèn)為嗎？”我把Egly的格言說(shuō)給Chartogne-Taillet
酒莊的Elisabeth
Chartogne�！癊gly做得完美�！彼皇沁@樣回答我，淡定極了，應(yīng)Elisabeth和她的丈夫Philippe之邀，我前去他們?cè)诶仕沟募彝聿�。整個(gè)酒莊的年產(chǎn)量在7000箱左右，他家香檳的秘密武器是老藤�；究钕銠塖ainte-Anne香氣撲鼻，氣泡緊密，用25歲的三種品樂(lè)混釀；1996年Fiacre
Taillet則用了50歲的老藤；兩支香檳的價(jià)格也有殺傷力，后者只是大牌子香檳的半價(jià)。
一家之主Elisabeth對(duì)我說(shuō)：“我們酒的品質(zhì)和價(jià)格都有優(yōu)勢(shì)，出口能賺些錢，但我們也只是前幾年才開(kāi)始出口，目前出口額也不過(guò)總量的
30%，舍不得它們漂洋過(guò)海。很多大牌子找我們合作，都被我們拒絕了。我們的優(yōu)勢(shì)在葡萄園。”可見(jiàn)，她對(duì)Egl
y那淡定的夸贊也是發(fā)自內(nèi)心。這時(shí)，我又想起Didier說(shuō)的一句話：“收成的時(shí)候，我每天有20個(gè)小時(shí)泡在酒莊，這可不能讓別人代你做，好酒和一般酒的區(qū)別就在于那幾個(gè)細(xì)節(jié)。