煮酒暖人心 冬日紅酒的冷暖人生
2011-11-28   作者:趙子云  來源:新京報
 
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    關(guān)于寒冬里的熱酒,最美麗的詩句是“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”;而關(guān)于溫酒,最令人心曠神怡的是煮酒論英雄,是溫酒斬華雄。那些英雄時代的往事,離我們已經(jīng)遙遠,剩下的僅僅是酒,是冬天,是小火爐,是把酒加熱,喝一杯,暖人心。

  熱酒的歡愉

  中國人有喝熱酒的習慣,最簡單的方法是把酒壺放在熱水里,燙一下,這便是用湯桶篩酒。在明清之前,是沒有蒸餾提純技術(shù)的,所以那時的酒度數(shù)不高,類似如今日本的清酒,燙一下,恰到好處。在寒冷的冬天,酒不溫,怎能其樂融融?如今喝白酒不一定要熱了,但是喝黃酒還是要熱一下的,加了一些姜絲的,煮過的黃酒,入口會有些燙,那種溫潤的口感,令人著迷。
  而在西方,那種熱酒,或許說“煮酒”更為貼切,因為的確是加了一些香料,煮出來的。在圣誕節(jié)前后的德國,熱酒隨處可見,并且在整個歐洲,熱酒都是一種常見的喝法。
  不是所有的酒都能熱,熱過的酒,如果口感依舊好喝,那么這酒必然不差。也不是所有人都喜歡熱酒,熱酒之中,包含著一種緩慢的生活態(tài)度,溫酒如同泡茶,需要的是時間和耐心,一種把玩的心態(tài),和一種等待的歡愉。

  煮紅酒需要講究

  圣誕紅酒Gluehwein是德國人在圣誕節(jié)必喝的熱飲之一,它是一種加熱了的紅酒;而在英國,熱紅酒則叫Mulled wine,冬夜喝起來感覺分外溫暖;瑞典的品種叫Glogg,法國也會有自己的熱紅酒。所有的熱紅酒都有相似的做法,紅酒加水,加一些香料,諸如桂皮、丁香等,煮了,在冬天喝。
  在我們接受的關(guān)于葡萄酒的所有教育中,沒有在葡萄酒里摻東西的課程,有一段時間,國人熱衷于在紅酒里加雪碧,在威士忌中加綠茶,基本上是暴殄天物。
  關(guān)于用什么酒煮酒,需要一點講究,在市面有專門搭配好的類似雞尾酒的葡萄酒,直接加熱就可以。然而最好自己烹調(diào),千萬不要把自己珍藏的好酒煮了,這是堅決的浪費,如同把女兒紅當了料酒。因為品質(zhì)好的酒,色、香、味都是經(jīng)過悉心調(diào)配的,在生產(chǎn)中對原料進行嚴格的挑選,對流程嚴格控制,從而形成最佳的口感。也不能用特別差的酒,不好的酒熱完會更難喝,其中的弱點暴露無遺。所以可以選擇價格適中的酒,對得起錢包對得起胃,或者就選擇之前剩下的殘酒,煮著喝了,也是不錯。如果真的要選擇具體的產(chǎn)地和葡萄品種的話,煮酒還是以偏濃郁為主,比如赤霞珠、黑比諾等,重口味的紅酒加熱后,口感會更加馥郁芬香。
  加熱紅酒,如同烹飪,可以有各種方式,喜歡劇烈一點的,就加些白蘭地,喜歡香甜的,就加些冰糖,文無定法,酒也如是。跟雞尾酒不一樣,熱紅酒并沒有什么精確的配方或標準,走的完全是DIY 的路數(shù),自己覺得好喝就行,把自己喝暖和了就好。

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  黃酒:暖得溫潤

  黃酒是我國最古老的一種酒了,用糯米釀造,質(zhì)地厚重,顏色黃色或者紅褐。在冬天,黃酒最適合熱飲。不同的黃酒也會有不同的喝法,所搭配的食物也不盡相同。元紅酒在飲用時要加微溫,并以雞鴨肉等佐餐,亦可用黑棗浸泡后飲用,味則更佳;而加飯酒在飲用時加以微溫后,酒體特別芳香醇厚,可用冷盤菜下酒,亦可與元紅酒調(diào)兌后飲用;而另外的香雪酒不需加溫,飯前飯后用作開胃。

  清酒:飲得精致

  清酒的酒精度大約在13-15度,大多是純米釀造,無色透明,越是好酒越帶點兒微黃。日本各地都產(chǎn)自己的清酒,價格差距極大,貴的上萬日元一瓶,便宜的便如同二鍋頭一樣的價錢。
  飲清酒的方法很多,一般根據(jù)酒的種類,分高溫、溫、室溫、冷,一般包裝上都有注明,甚至標明具體的溫度。冬天適合飲熱酒,酒用小瓷瓶裝,加熱后,香味濃郁,入口慢,不易醉。

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