阿拉丁神燈，穆斯林還是穿著黑色罩袍的女人？對(duì)于中東，有太多的神秘可言。各種充滿香料的美食，讓人記憶深刻。近日，在廣州富力麗思卡爾頓酒店中的自助餐廳內(nèi)，一場(chǎng)來(lái)自黎巴嫩的美食盛宴就此展開(kāi)，中東美食，絕非只是神秘而已。
走進(jìn)餐廳，白色的紗縵下，柔軟的沙發(fā)，錯(cuò)落有致的抱枕，昏黃的落地?zé)簦舨皇呛陬^發(fā)黃皮膚的服務(wù)員正在忙碌的打點(diǎn)著水煙，讓人有種置身中東某個(gè)園林的錯(cuò)覺(jué)。走進(jìn)餐廳，烤肉香味撲鼻而來(lái)。餐吧上，各類烤制過(guò)的美食，油浸的青菜，白色的口袋面包還有各種造型奇特的羊奶芝士讓人垂涎欲滴。來(lái)自卡塔爾沙迦度假村及水療中心麗思卡爾頓的ALI
Hadla行政總廚熱情的向我們介紹了來(lái)自黎巴嫩的各類美食。
據(jù)Ali
Hadla介紹說(shuō)，在中東以黎巴嫩菜為代表，擴(kuò)散到了其他的國(guó)家去，所以在整個(gè)中東地區(qū)來(lái)看，菜的味道都十分相似，即便是在黎巴嫩本國(guó)，也不會(huì)出現(xiàn)不同地域有不同的菜式。就如Ali
Hadla自己形容“整個(gè)國(guó)家都是一樣的味道�！�
油浸秋葵、油浸青豆、油浸番茄歐洲節(jié)瓜等，從菜式上不難看出，黎巴嫩人喜歡用橄欖油來(lái)烹調(diào)食物。據(jù)Ali
Hadla介紹說(shuō)，受法國(guó)的影響，黎巴嫩菜做法精致，而且注重健康，所有的菜肴基本都用橄欖油來(lái)烹煮，據(jù)說(shuō)在黎巴嫩當(dāng)?shù)�，有人甚至將橄欖油�?dāng)做水一樣來(lái)喝。不僅如此，橄欖油更是治療疼痛的萬(wàn)能藥，Ali
Hadla打趣的說(shuō)，如果小孩子肚子不舒服大人們會(huì)拿純凈的橄欖油給他涂上，是當(dāng)?shù)匮匾u至今的生活智慧。
在采訪過(guò)程中Ala
Hadla一直強(qiáng)調(diào)說(shuō)，黎巴嫩菜崇尚天然和健康，菜式里不僅用大量的橄欖油同時(shí)還會(huì)用新鮮的檸檬汁和大蒜作為調(diào)味，所有菜都是以此作為基底進(jìn)行烹飪的。與此同時(shí)黎巴嫩人還講究“純凈”，他們所定義的“純凈”就是由內(nèi)到外的天然與潔凈，蔬菜每天新鮮購(gòu)入，肉類首選是羊肉，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)羊是素食的動(dòng)物，而且只吃干凈的青草不會(huì)吃被踐踏過(guò)的草，所以黎巴嫩人認(rèn)為羊是最純凈的動(dòng)物，正是因?yàn)槿绱�，在黎巴嫩菜上能�?jiàn)到很多與羊肉有關(guān)的菜肴。與此同時(shí)，在烹調(diào)方法的選擇上，黎巴嫩乃至整個(gè)中東都喜歡用無(wú)煙燒烤的方式進(jìn)行烹調(diào)，他們認(rèn)為這樣子既能吃出肉的香味，也不會(huì)對(duì)環(huán)境造成過(guò)分的污染。
◎菜式推薦：
中東口袋面包
受地域影響，食材上結(jié)合了東西方的米面文化，加上當(dāng)?shù)鬲?dú)特的大餅，在主食的選擇上更為多元一些，而且所有中東飲食都離不開(kāi)米類、麥類、豆類和羊肉。據(jù)了解，麥類的生長(zhǎng)源于中東，最常用于制作面包，如阿拉伯口袋面包等，還有阿拉伯人餐桌上常見(jiàn)的大餅。
試味點(diǎn)評(píng)：
味道不甜不膩，配以烤制好的肉類和蔬菜，加上沙拉等調(diào)味，與常見(jiàn)的三明治有幾分異曲同工之處。
中東醬料式冷菜
第一次見(jiàn)到時(shí)讓人以為是豆腐腦一類的食物，然而淺嘗一口充滿無(wú)限驚喜。用鷹嘴豆做成的豆蓉，加上芝麻糊、鹽和檸檬汁等調(diào)味，滴上新鮮的橄欖油，攪拌均與，看似樣貌平平，卻讓人回味無(wú)窮。據(jù)Ali
Hadla介紹說(shuō)，鷹嘴豆泥是中東菜中最重要的醬料式冷菜之一，這樣的菜幾乎每家每戶都會(huì)制作，是他們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠�。除了直接品嘗以外，還可以選擇搭配口袋面包一起食用，或者用油炸的方式做成當(dāng)?shù)孛麨門A’AMIA的主菜等。
同樣是做成泥狀將蒸熟的茄子搗碎之后配上大蒜、芝麻醬、香料和檸檬汁一起攪拌均勻，同樣加入純凈的橄欖油，味道與鷹嘴豆有幾分相似，同樣醇香可口，口感卻略有不同。
試味點(diǎn)評(píng)：
直接品嘗讓人唇齒留香，如果對(duì)于橄欖油的油膩無(wú)法接受，可以搭配上口袋面包一起品嘗，同樣能吃出冷菜的醇香。而油炸的方式則稍微遜色一些。
黎巴嫩甜點(diǎn)
用蜂蜜腌制過(guò)的無(wú)花果，帶有茉莉花香味的奶凍，甜到讓人面部變形的果仁糖；各種味道奇特的甜食在中東你可以輕易找到。據(jù)Ali
Hadla介紹說(shuō)，中東人在制作甜食的過(guò)程中喜歡加入大量新鮮的奶油，他們會(huì)用大量的蜂蜜或者糖漿來(lái)調(diào)制，所以吃起來(lái)部分甜點(diǎn)的甜度相比其他地方要甜得多，讓這個(gè)飯后點(diǎn)心變得更名副其實(shí)的甜。與此同時(shí)，中東人還喜歡用開(kāi)心果來(lái)作為甜品的配料之一，開(kāi)心果味做成的冰淇淋，開(kāi)心果搭配的各種甜點(diǎn)等，隨處可見(jiàn)開(kāi)心果的蹤影。
試味點(diǎn)評(píng)：
淺嘗一款用牛奶米飯做成的甜點(diǎn)，搭配上濃度較高的果醬，沒(méi)有經(jīng)過(guò)糖分的稀釋，果醬保留了原有的酸度，第一口讓舌尖有種觸電的感覺(jué)，配上香濃的牛奶米飯，當(dāng)酸度逐漸降低后，果香和牛奶香混合在一起讓人回味無(wú)窮。
