周末，約上三五知己來個(gè)燒烤小聚會(huì)，或者一家三代來一次燒烤野餐，是個(gè)非常不錯(cuò)的休閑方式。其實(shí)燒烤的樂趣在于吃，更在于烤。
燒烤器具
【燒烤器具篇】
做一次簡(jiǎn)單的燒烤，坦白地說你只需要一個(gè)爐子、一些燃料就夠了，但是如果配備了以下道具，就能稱為專業(yè)級(jí)烤家。
1.兩個(gè)烤爐更好。有一個(gè)煤氣爐子會(huì)很方便，但你還需要一個(gè)傳統(tǒng)的炭火爐，能做一些真正的低溫熏烤。
2.要買好的鉗子。找那種長(zhǎng)柄、鋼制、彈簧支承的鉗子。長(zhǎng)柄能保證你的手遠(yuǎn)離火焰；結(jié)實(shí)的鋼保證你能夾起一整只雞；而彈簧支承讓你能便利地的夾取和移動(dòng)食物。
3.買一個(gè)肋排架(rib
rack)，能將好幾塊肋排豎起來烤，即使你用的是那種只有18.5英寸的圓筒烤爐(kettle
grill)，也能同時(shí)烹飪4塊肋排。
4.將帶把手的燒烤壓板(grill
press)添加到你的物品清單中，尤其你要烹飪雞肉時(shí)，一些重壓可以讓雞肉的質(zhì)地更可口還能防止它烤干掉。
5.不要用切開牛排的方式來確認(rèn)它的成熟度，會(huì)流失掉所有美味的肉汁。如果有可能的話，用那種專業(yè)的食品溫度計(jì)。
6.確保燃料充足。沒有比燃料不足更掃興的事了。最好多準(zhǔn)備一整袋木炭或者一罐新液化煤氣。
7.燒烤網(wǎng)夾(grill
basket)是烤細(xì)碎食材或者那些易碎食物的好幫手，比如對(duì)付魚，直接烤常常粘黏在烤架上。
在烤架上像軍隊(duì)般有序排列你的食物
【技術(shù)篇】
要學(xué)會(huì)馴服你的爐子，還要會(huì)一些小技巧，讓整個(gè)野外燒烤順利而有趣。
8.烤爐的準(zhǔn)備。保持你的烤架高溫，干凈并均勻地抹好油。從預(yù)熱烤爐開始，然后用鋼絲球清洗好烤架，抹油的方式應(yīng)該是用鉗子夾住揉緊的紙巾，蘸上油后橫向抹在烤架上。
9.直接烤。直接烤的意思是將你的食物直接放到火上。這個(gè)方法適用于一些小塊的、柔嫩或者適合迅速烹飪的食物，比如蝦、雞胸、漢堡、魚排和絕大部分的蔬菜。
10.或者間接烤。這種方法是指將食物裝在容器中，或者用錫紙包裹起來，放在溫度適中均衡的地方烹飪，適用于大塊的、多油的或者堅(jiān)硬的食材，比如整塊的肋排，一整只雞，又或者是洋蔥、土豆。
11.馴服火焰。用劃分三塊區(qū)域的形式控制你的爐子：能迅速讓食物外皮烤焦的高溫區(qū)；可以做一些深度烹飪的恒溫區(qū)；以及無火的保溫區(qū)。保溫區(qū)除了防止食物冷掉，還能在火焰躥竄高的時(shí)候迅速將食物轉(zhuǎn)移到這個(gè)“安全”的區(qū)域。
12.煙熏味。無論是直接烤還是間接烤還是熏烤，一把干燥的硬木屑都能給你的食物帶來美妙的煙熏味。
13.有組織，有紀(jì)律。在烤架上像軍隊(duì)般有序排列你的食物，這看起來很漂亮，還能方便你記住哪些需要先翻動(dòng)，哪些尚未調(diào)味等等。
14.只翻一次。即使你是新手戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地翻動(dòng)牛排、排骨、雞胸什么的，千萬記得只能也只需要翻動(dòng)一次，這樣能讓你的食物有個(gè)漂亮的外形——毫無疑問，你看起來也會(huì)更專業(yè)。
15.噴灑些葡萄酒。西班牙燒烤行家維多克?哈金索尼斯(Victor
Arguinzoniz)會(huì)用白葡萄酒烹飪一些海鮮。將葡萄酒裝在帶噴頭的小瓶子里，海鮮、白肉用白葡萄酒，紅肉用紅葡萄酒。這能保持食物多汁柔嫩還能增添多層次的香氣。
16.千萬別加蓋子。別在蓋著蓋子的時(shí)候點(diǎn)燃你的燃?xì)馐娇緺t，除非你想把它變成一個(gè)臨時(shí)爆炸裝置。
17.學(xué)會(huì)玩火。燒烤大師們一向只在炭灰上烹飪，而不是在跳躍的火焰頂端，這是一條真理。理由很簡(jiǎn)單：炭灰提供炙熱卻均衡的高溫而火焰通常只給你留下一堆對(duì)燒焦的殘?jiān)?BR> 18.煙熏帶來香味，確保你的燒烤網(wǎng)夾有個(gè)方便移動(dòng)的把手，這樣你能在烹飪魚時(shí)讓它他們緊貼爐子。
19.小心著火。甜醬汁很容易燒起來，應(yīng)該在食物快烤熟時(shí)才刷醬汁，千萬別用燒烤醬做腌漬汁，這會(huì)讓食物很容易燒起來。
20.有個(gè)給烤架上油的小竅門，用鉗子戳起半顆洋蔥，用它澆上植物油抹在烤架上。
21.清洗好烤架。你知道烤架保持干凈很重要，如果你烤制甜品的話更要仔細(xì)清理好烤架，因?yàn)闆]人想吃三文魚味兒的烤棉花糖。試試北京麗思卡爾頓行政總廚Krampl的小秘籍笈：用洋蔥。
燒烤是最基本的烹飪方式
【對(duì)付食物篇】
燒烤是最基本的烹飪方式，無非就是像原始人那樣直接在火上將食物烤熟，但從選材到處理，有一些良好的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，能讓菜單更豐富起來。
22.用簽子穿串一些切成2厘米厚的洋蔥片，又大又甜的那種最好，刷上橄欖油并烤到兩面焦?fàn)�，尤其適合搭配漢堡！
23.省掉穿串肉簽。做烤肉串時(shí)，增加香氣完全可以從內(nèi)部做起，比如直接用迷迭香枝條穿串起肉塊，或者把迷迭香嫩枝直接插擦進(jìn)羊排里。
24.冷也沒問題。很多人認(rèn)為燒烤肉類之前要讓它們先恢復(fù)到室溫。實(shí)際上烹飪一塊剛從冰箱冷藏室里拿出來的肉跟室溫下的肉所用時(shí)間完全一樣，但絕對(duì)不要用冷凍肉。
25.關(guān)于牡蠣。肥美的野生牡蠣，比如malpeque牡蠣或bluepoint牡蠣都是極好的燒烤食材。讓專業(yè)的海鮮店幫你處理牡蠣，留下殼里的汁水并把空殼一并分開打包。
26.關(guān)于三文魚。烹飪?nèi)聂~最好的方法是隔著厚木板。木板要先在水中浸泡一夜，滴干水分份，把三文魚放在上面，最好先在三文魚上刷上芥末配蛋黃醬或者芥末配黃糖。
27.頂級(jí)魚排。盡量選厚度均勻的魚排，如果厚度不均，同樣的燒烤時(shí)間下，薄邊的部分很可能卷起來。
28.最好的整魚。選那種不要超過1.5斤的整魚，還要看著充滿水分份，這樣才不用擔(dān)心干掉。
29.準(zhǔn)備好各種燒烤醬，會(huì)給你的燒烤之旅帶來不少新奇的味覺體驗(yàn)。
30.將肉和醬汁分開提供，給肉澆上汁很容易，但味道太重處理起來可沒那么簡(jiǎn)單。
31.別烤帶皮的玉米。高溫能迅速讓玉米所含的糖分份焦糖化從而帶來無與倫比的香味，但這只會(huì)作用于那些剝了皮的玉米。
32.外殼烤到深褐色最好而不是焦黑，但有兩個(gè)例外——燈籠椒和茄子，這兩種東西一旦外表烤焦將會(huì)注入讓人難忘的熏薰香。
甜品和飲料
【甜品和飲料篇】
你可以只帶些可樂、啤酒、酸奶應(yīng)付，如果肯花點(diǎn)兒心思多利用利用烤爐，世界名廚也會(huì)拜在你的燒烤甜品單下。
33.清淡或深色的窖藏啤酒通常和很燒烤很搭，但質(zhì)地豐盈帶巧克力香的烈啤酒，比如guinness，搭配燒烤同樣完美。
34.想做些簡(jiǎn)單快速的甜品，就烤些水果吧。桃子、，布朗、杏、菠蘿和香蕉都很適合。
35.并非所有水果都適合燒烤，高水分份含量的水果們就更適合直接吃，比如葡萄和西瓜。
36.用錫紙包上些你喜歡的布朗泥或曲奇，到時(shí)候直接放在烤架上稍微加熱就好。