上海福喜事件余波未平，深圳沃爾瑪超市又被曝出后廚內(nèi)幕：已呈黑色的熟食用油“一個(gè)月不換”，使用超過保鮮期的原材料……目前，監(jiān)管部門已介入調(diào)查，但相關(guān)結(jié)果尚未確定。
□爆料
視頻曝沃爾瑪熟食油一月不換
近日，一段曝光沃爾瑪深圳洪湖店食品加工內(nèi)幕的視頻引發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注。該名爆料人表示，網(wǎng)上所曝光的視頻均是自己在后廚工作時(shí)拍攝。該名員工進(jìn)沃爾瑪工作7年，目睹熟食部種種不規(guī)范操作行為。
據(jù)視頻顯示，在沃爾瑪后廚，一鍋油已經(jīng)炸過155份雞塊，黑如醬油。畫外音表示，這一鍋油第二天還要繼續(xù)炸雞塊。4天后，這一鍋黑色的炸雞用油還未更換。該員工稱：“油最少是半個(gè)月以上一換，有時(shí)候甚至沒換。員工在抄寫廚房用油記錄的時(shí)候，自己填上‘已經(jīng)更換’�！�
這名員工還指出，超市經(jīng)常拿已過保鮮期的原材料用于制作熟食�！傲硗猓行┍活櫩屯嘶氐拈L(zhǎng)蟲大米，并沒有退回給供應(yīng)商，而是被超市用于制作快餐，出售給消費(fèi)者�！�
對(duì)以上情況，沃爾瑪中國(guó)總部相關(guān)負(fù)責(zé)人在對(duì)記者的回復(fù)中稱，無(wú)法直接證實(shí)其真實(shí)性，但已就該事件展開徹查。沃爾瑪深圳洪湖店正積極配合相關(guān)部門對(duì)事件進(jìn)行核查，目前，所涉問題還在進(jìn)一步核實(shí)當(dāng)中。
事件發(fā)生后，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖分局執(zhí)法人員已經(jīng)對(duì)超市烹制所用油以及熟食原材料進(jìn)行取樣檢測(cè)，并調(diào)取了該超市油品檢測(cè)、進(jìn)貨、銷毀貨品等記錄，但檢測(cè)結(jié)果尚未得出。
□檢查
超市員工未否認(rèn)“舊油添新油”
記者8日下午隨執(zhí)法人員來(lái)到沃爾瑪洪湖店，并全程記錄了執(zhí)法人員對(duì)保鮮庫(kù)、操作間、廢油桶等場(chǎng)所和物品的檢查。
在保鮮庫(kù)里，沃爾瑪工作人員拿出一袋冰鮮雞，但翻看了許久，才在外包裝上找到已經(jīng)模糊不清的生產(chǎn)日期。工作人員解釋，一般說(shuō)來(lái)，超市熟食廚師只需看超市內(nèi)部手寫的限用日期即可辨認(rèn)清楚食材的保質(zhì)期。
“手寫限用日期”，是爆料人多次與記者提及的生產(chǎn)流程不嚴(yán)謹(jǐn)之處。爆料人認(rèn)為，一方面限用日期模糊不清，難以證實(shí)原材料到底是否仍在保質(zhì)期內(nèi);另一方面，在實(shí)際操作過程中，手寫限用日期可隨意更改，給超市使用過期原材料留下了許多空間。
沃爾瑪對(duì)熟食的制作
有嚴(yán)格的制作流程，對(duì)原材料的使用和報(bào)廢也有規(guī)定，在實(shí)際操作過程中是否嚴(yán)格執(zhí)行?爆料人稱，雖然超市有系統(tǒng)的流程規(guī)定，但熟食部的主管為了“控制成本”，往往通過“舊油添新油”的辦法來(lái)達(dá)到提升油品測(cè)試指標(biāo)。
沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，所謂的“檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)”，是指在油燒開至160攝氏度時(shí)，油測(cè)簡(jiǎn)易試紙顯示的油品標(biāo)準(zhǔn)。“油只要煎炸過都會(huì)變黑，對(duì)于煎炸用油的更換標(biāo)準(zhǔn)，并不是通過使用時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷，而是通過試紙檢測(cè)來(lái)判斷油品是否達(dá)標(biāo)�！痹撠�(fù)責(zé)人表示。
對(duì)于是否存在“舊油添新油”的做法，沃爾瑪超市員工在8日接受深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查詢問時(shí)，并未否認(rèn)這一做法。
□困境
我國(guó)未規(guī)定限期更換熟食油
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖分局食品安全監(jiān)督管理科輔助雇員曾浩瑜表示，在我國(guó)現(xiàn)有的食用油使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于餐飲業(yè)中“舊油添新油”的行為并沒有明文規(guī)定。這意味著，在沒有硬性規(guī)定限期更換煎炸食品用油的基礎(chǔ)上，讓消費(fèi)者擔(dān)憂的舊油添新油促使檢測(cè)達(dá)標(biāo)的做法并不算違規(guī)。
目前，相關(guān)的檢測(cè)仍在進(jìn)行中，此次沃爾瑪是否違規(guī)還有待監(jiān)管部門進(jìn)一步認(rèn)定。
“這個(gè)門店(沃爾瑪洪湖店)今年以來(lái)，包含熟食部在內(nèi)，已經(jīng)接待了政府和監(jiān)管部門26次的執(zhí)法檢查，每次檢查都是合格，沒有一次例外。”沃爾瑪中國(guó)營(yíng)運(yùn)產(chǎn)品安全合規(guī)部總監(jiān)王捷偉對(duì)記者表示。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖分局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這26次的檢查涉及方方面面，并非都是檢查熟食部。
□回應(yīng)
沃爾瑪：還在配合政府部門核查
對(duì)于新華社最新報(bào)道，沃爾瑪中國(guó)公司昨天晚間接受記者采訪時(shí)表示，公司還在繼續(xù)積極配合當(dāng)?shù)毓ど碳跋嚓P(guān)政府部門對(duì)此事進(jìn)行深入核查。如果發(fā)現(xiàn)任何違規(guī)行為，必將嚴(yán)肅查處。
此前一天，針對(duì)員工曝光深圳洪湖沃爾瑪超市使用過期肉制作熟食、舊油添新油、生蟲大米制作快餐賣給消費(fèi)者等行為，沃爾瑪中國(guó)公司發(fā)聲明給予否認(rèn)，稱“根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)核查的情況，目前并未發(fā)現(xiàn)該門店存在報(bào)道中所指的違規(guī)行為”。
盡管深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖分局食品安全監(jiān)督管理科輔助雇員曾浩瑜表示，在我國(guó)現(xiàn)有的食用油使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于餐飲業(yè)中“舊油添新油”的行為并沒有明文規(guī)定，但是對(duì)于沃爾瑪本身是否允許“舊油添新油”的問題，沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此問題還需要去核實(shí)。
□鏈接沃爾瑪丑聞回顧
2011年：沃爾瑪重慶店被曝光以普通豬肉冒充“綠色豬肉”。10家沃爾瑪在渝門店全部實(shí)施停業(yè)15天的整頓。重慶市消委會(huì)隨后對(duì)沃爾瑪中國(guó)進(jìn)行正式約談。
2013年5月初：沃爾瑪在南寧的一家超市被爆出用過期雞蛋制作面包。
2013年8月：因在食品加熱過程中使用違規(guī)塑料一事，沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人被北京海淀區(qū)工商分局約談。
2013年12月：山東沃爾瑪以狐貍?cè)饷俺潴H肉銷售，隨后山東食藥監(jiān)局約談沃爾瑪中國(guó)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人。
