2月26日，湘鄂情在北京宣布進行全面業(yè)務轉型，將放棄所有高端餐飲業(yè)務，轉向中低端餐廳業(yè)務。從今年初至今，湘鄂情總市值蒸發(fā)近3億元。而團膳業(yè)務未來將成為其主要業(yè)務。
湘鄂情被迫轉型，團膳業(yè)務將成第一主業(yè)
據悉，一直以來，湘鄂情將自身定位為中高檔品牌，店內人均消費700元以上的高端消費，占其總量近30%。
去年四季度，“三公消費”相關政策出臺之后，高端餐飲企業(yè)大受影響。湘鄂情亦受挫嚴重�！澳阍谶@個行業(yè)，不可能不受影響。”湘鄂情董事長孟凱稱。
2月26日晚，湘鄂情發(fā)布2012年年度業(yè)績預告，其當年營業(yè)收入為13.79億元，同比增長11.66%；凈利潤1.2046億元，同比增幅為29.35%。但在第四季度，湘鄂情凈利潤僅為1005萬元，同比大幅下滑41.6%。
與此同時，不久前曾有消息稱，湘鄂情因此出現大規(guī)模裁員現象。不過，孟凱對此予以否認。
中銀國際分析師馮雪認為，湘鄂情業(yè)務自上而下涵蓋了奢華餐飲、中高端餐飲、大眾餐飲以及團餐快餐，受政策影響，其旗下奢華餐飲及高端餐飲業(yè)務在2013年經營形勢更為嚴峻。
酒樓業(yè)務受沖擊嚴重，業(yè)績大受挫折，這讓湘鄂情不得不加速業(yè)態(tài)轉型。
孟凱介紹，湘鄂情此次轉型，將全部停售超過200元/位的菜品及超過300元/斤的海鮮；同時取消加收服務費，允許客人自帶酒水，店內酒水價格與平價超市一樣。
與此同時，現有湘鄂情酒樓業(yè)務將取消，酒樓轉型為“家庭歡聚餐廳”，甚至增加KTV服務，主打中低端消費。而團膳業(yè)務則將成其重點發(fā)展領域。
湘鄂情董事會秘書李強向理財周報記者介紹，目前湘鄂情主要業(yè)務包括酒樓、快餐、團膳等業(yè)務，其中，“酒樓業(yè)務還是占到總收入的80%以上”。
按照湘鄂情的計劃，其未來主要有4個事業(yè)部：一是湘鄂情所代表的中式餐飲、傳統餐飲；二是以味之都為代表的快餐；三是以龍德華為代表的團膳事業(yè)部；四是食品工業(yè)事業(yè)部。
李強透露，湘鄂情將重點介入團膳業(yè)務，以餐飲管理公司的形態(tài)承攬企業(yè)、醫(yī)院、學校等機構食堂�！�2015年之前，我們計劃將團膳業(yè)務做成第一大業(yè)務。”李強稱。
2012年，湘鄂情先后收購上�？觳推放啤拔吨肌焙捅本﹫F膳品牌“龍德華”。據悉，未來“味之都”將繼續(xù)擴張，增加300-500家門店。
而在團膳業(yè)務方面，孟凱介紹，其在2013年還將收購新的品牌，在“龍德華”品牌合作到期之后，將以“湘鄂情”品牌直接開展團膳業(yè)務。
2012年12月，湘鄂情發(fā)布定增預案，將以7.52元/股的價格定增6000萬股募資4.5億元。據悉，4.5億元除了用于補充流動資金職務，還將用于其快餐門店擴張等。
不過，湘鄂情快餐業(yè)務在北京市場擴張并不順遂。2012年6月，湘鄂情在北京西站北廣場對面開設首家“味之都”快餐店，但目前這家店面已經停止營業(yè)。2月26日，孟凱在接受媒體采訪時稱，北京西站店地理位置不佳，已終止該店，但仍將繼續(xù)增加快餐店門店。
順峰等IPO餐企可能受影響
自2012年中央八項規(guī)定和“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”要求提出之后，餐飲行業(yè)利潤陷入近十年的低谷。
據中國烹飪協會春節(jié)前發(fā)布的統計報告顯示，國內近60%左右的餐飲企業(yè)都出現退訂現象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，其中多是高端餐飲和星級飯店。而上述政策出臺以來，北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降了35%。
除了湘鄂情之外，A股市場另一家上市餐飲企業(yè)全聚德(29.61,-1.29,-4.17%)也受到沖擊，據悉其2013年前兩月公務宴請的預訂量同比下降明顯。
西安飲食近日發(fā)布2012年業(yè)績預告，其全年凈利潤下跌61.84%，為1364萬元；四季度營業(yè)利潤在-145萬元。
正在謀求港股上市的俏江南[微博]最近則否認退單率增加，并撇清自己與公務宴請的關系，稱其主要定位于商務正餐，主要接受企業(yè)訂餐，不受政策影響。
高端餐飲企業(yè)被迫主動調整營銷策略，向中低端市場轉變。
西安飲食，已經開拓了食品加工、娛樂休閑等業(yè)務，但依然難以給其業(yè)績帶來起色。
而全聚德自去年下半年以來，亦開始嘗試推出“平價菜品”，以圖轉向更為大眾化市場。
目前，A股共有6家餐飲企業(yè)正處在IPO進程之中。其中順峰飲食酒店管理股份有限公司主做高端餐飲業(yè)務，而廣州酒家集團股份有限公司、凈雅食品股份有限公司等企業(yè)高端業(yè)務也均占據較大比重。
一家餐飲上市公司高管向理財周報記者表示，今年來餐飲企業(yè)上市本已困難，作為同行當然希望“它們能順利上市”，但在嚴厲的政策之下，主打高端餐飲企業(yè)會面臨更多困難。
據悉，我國快餐市場份額約占餐飲整體市場50%左右，而團膳業(yè)務則占30%以上。
上述餐飲旅游行業(yè)分析師，對于經營高端業(yè)務的餐飲企業(yè)而言，向快餐和團膳領域轉型的現象將會更多。