來(lái)到遷安，有一道不可不吃的美味佳肴，名叫“咯扎”，是用綠豆、小豆、爬豆等作主料，經(jīng)過(guò)破瓣、漂皮、磨汁、過(guò)籮、攤制等十八道工序，精心加工而成的豆制品。它可葷可素，宜菜宜湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，從百姓餐桌，到宮廷御膳，都有這道獨(dú)特的食品，深受人們的喜愛(ài)。
　　相傳在明朝末年，遷安鄉(xiāng)間有一大戶(hù)人家，家中有客人來(lái)訪(fǎng)。招待客人的席面是八碟四碗，有魚(yú)有肉，扒肘子、汆羊肉丸子等等。在快入席時(shí)，老東家從客廳出來(lái)問(wèn)起菜譜：“四碗夠了，可怎么算還缺一道菜呀？”廚師見(jiàn)菜案上有碎肉、咯扎，靈機(jī)一動(dòng)說(shuō)：“還有一盤(pán)炸千(咯扎)”。廚師麻利地將碎肉剁細(xì)，加香油、蔥、姜末、鹽等佐料，拌勻作餡，然后用咯扎卷餡成卷狀，用刀剁出刀花，再斷成菱形小塊，放油鍋里炸熟。東家以為是廚師的拿手萊，決定先上這道萊，當(dāng)黃燦燦、頭尖尖的小菱形塊用盤(pán)子端上餐桌，客人們都愣住了，心里說(shuō)這是什么菜呀！等到東家讓箸時(shí)，大家回過(guò)神來(lái)夾一塊放在嘴哩，立時(shí)香酥可口，人人稱(chēng)好。不一會(huì)一盤(pán)“炸千”吃光，都稱(chēng)贊這道菜色香味佳。此后遷安城鄉(xiāng)非常流傳這道菜。
　　在遷安還有一種小吃，名字很特別，叫“蛤蟆吞蜜”。
　　蛤蟆吞蜜這名字聽(tīng)著耳熟。在老北京也有一樣有名的小吃叫“蛤蟆吐蜜”，是用芝麻燒餅，里面裹著豆餡兒，吃起來(lái)甜甜的�？蛇w安的蛤蟆吞蜜雖然在外形上和北京的蛤蟆吐蜜差不多，外面也是一個(gè)燒餅，可里面的區(qū)別可就大了。北京的是豆餡，這遷安的可是葷餡，豬舌頭、豬尾巴、豬鼻子，只要你能想到的豬身上的任何能吃的，都可以用來(lái)做餡。就連豬眼睛都能做餡，據(jù)說(shuō)這是蛤蟆吞蜜最好吃的一種。
　　蛤蟆吞蜜這種小吃特別，不僅是這東西特別，賣(mài)東西的小店更特別�！皬埗�丫燒餅店”、“張三丫燒餅店”，全是遷安一戶(hù)姓張的親姐妹開(kāi)的店，制作工藝特別，秘不外傳。
　　蛤蟆吞蜜小吃在遷安這座小城特別受老百姓的寵愛(ài)，就連唐山、北京的許多游客來(lái)遷安，都會(huì)吃上幾個(gè)美味而不膩的蛤蟆吞蜜。要上幾個(gè)蛤蟆吞蜜，再喝一碗遷安特有的“咯扎兒湯”，那感覺(jué)就一個(gè)字“美！”