來(lái)到遷安,有一道不可不吃的美味佳肴,名叫“咯扎”,是用綠豆、小豆、爬豆等作主料,經(jīng)過(guò)破瓣、漂皮、磨汁、過(guò)籮、攤制等十八道工序,精心加工而成的豆制品。它可葷可素,宜菜宜湯,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜,從百姓餐桌,到宮廷御膳,都有這道獨(dú)特的食品,深受人們的喜愛(ài)。 相傳在明朝末年,遷安鄉(xiāng)間有一大戶(hù)人家,家中有客人來(lái)訪(fǎng)。招待客人的席面是八碟四碗,有魚(yú)有肉,扒肘子、汆羊肉丸子等等。在快入席時(shí),老東家從客廳出來(lái)問(wèn)起菜譜:“四碗夠了,可怎么算還缺一道菜呀?”廚師見(jiàn)菜案上有碎肉、咯扎,靈機(jī)一動(dòng)說(shuō):“還有一盤(pán)炸千(咯扎)”。廚師麻利地將碎肉剁細(xì),加香油、蔥、姜末、鹽等佐料,拌勻作餡,然后用咯扎卷餡成卷狀,用刀剁出刀花,再斷成菱形小塊,放油鍋里炸熟。東家以為是廚師的拿手萊,決定先上這道萊,當(dāng)黃燦燦、頭尖尖的小菱形塊用盤(pán)子端上餐桌,客人們都愣住了,心里說(shuō)這是什么菜呀!等到東家讓箸時(shí),大家回過(guò)神來(lái)夾一塊放在嘴哩,立時(shí)香酥可口,人人稱(chēng)好。不一會(huì)一盤(pán)“炸千”吃光,都稱(chēng)贊這道菜色香味佳。此后遷安城鄉(xiāng)非常流傳這道菜。 在遷安還有一種小吃,名字很特別,叫“蛤蟆吞蜜”。 蛤蟆吞蜜這名字聽(tīng)著耳熟。在老北京也有一樣有名的小吃叫“蛤蟆吐蜜”,是用芝麻燒餅,里面裹著豆餡兒,吃起來(lái)甜甜的?蛇w安的蛤蟆吞蜜雖然在外形上和北京的蛤蟆吐蜜差不多,外面也是一個(gè)燒餅,可里面的區(qū)別可就大了。北京的是豆餡,這遷安的可是葷餡,豬舌頭、豬尾巴、豬鼻子,只要你能想到的豬身上的任何能吃的,都可以用來(lái)做餡。就連豬眼睛都能做餡,據(jù)說(shuō)這是蛤蟆吞蜜最好吃的一種。 蛤蟆吞蜜這種小吃特別,不僅是這東西特別,賣(mài)東西的小店更特別!皬埗緹灥辍、“張三丫燒餅店”,全是遷安一戶(hù)姓張的親姐妹開(kāi)的店,制作工藝特別,秘不外傳。 蛤蟆吞蜜小吃在遷安這座小城特別受老百姓的寵愛(ài),就連唐山、北京的許多游客來(lái)遷安,都會(huì)吃上幾個(gè)美味而不膩的蛤蟆吞蜜。要上幾個(gè)蛤蟆吞蜜,再喝一碗遷安特有的“咯扎兒湯”,那感覺(jué)就一個(gè)字“美!”
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